Če ste na dieti brez glutena, je včasih težko določiti, katera živila so sprejemljiva ali nesprejemljiva. Skriti viri glutena so številni v številnih živilih, vključno s kruhom, žitnimi izdelki, kosili, sladicami, omakami in juhami. Mnoge živila vsebujejo beljakovinsko sirotko, ki lahko povzroči zmedo pri posameznikih, ki ne vedo, ali je ta protein varen za prehrano brez glutena. Pravzaprav sirotka prihaja iz mleka in je povsem v redu za ljudi, občutljive na gluten, če prehrambeni izdelek tudi ne vsebuje vira glutena.
Gluten
Gluten se nahaja v nekaterih zrnih, vključno s pšenico. Fotografije: Paul Grecaud / iStock / Getty Images Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v nekaterih zrnih, vključno s pšenico, ržom in ječmenom. Nekateri ljudje imajo motnje, povezane z glutenom, zaradi česar niso sposobni prenašati glutena v prehrani zaradi reakcije imunskega sistema na beljakovine. Občutljivost glutena in celiakija sta dve zdravstveni problemi na spektru motenj, povezanih z glutenom. Pri celiakalni bolezni imunski sistem napade celice, ki obdajajo tanko črevo, ko naleti na gluten. Občutljivost glutena ne povzroča te hude težave, temveč vključuje lažji imunski odziv na gluten, ki lahko povzroči utrujenost, glavobole in razdražljivo črevesje.
Dieta brez glutena
Rjavi riž je dober alternativni zrn brez glutena. Fotografije: Mathisa_s / iStock / Getty Images Ljudje, ki razvijejo celiakijo ali občutljivost za gluten, morajo obdržati dieto brez glutena, da se ohrani njihovo zdravje. Ta vrsta prehranske obravnave vključuje opuščanje vsega, kar vsebuje pšenico, rž, ječmen ali izdelke iz teh zrn iz prehrane. Številna živila vsebujejo skrite vire glutena v obliki durha, zdroba ali pšenične moke.
Sirotka
Whey protein v prahu je varen za posameznike, občutljive na gluten. Fotografije: marekuliasz / iStock / Getty Images Sirotka je beljakovina, ki jo najdemo v mleku in drugih mlečnih izdelkih. V mleku je približno 20 odstotkov beljakovin in velja za zelo hranljiv vir beljakovin. Med postopkom izdelave sira se lahko odstrani in izolira za uporabo kot sestavina v drugih živilih. Ker ni povezan s pšenico ali drugimi zrnami, ne povzroči istega imunskega odziva kot gluten pri posameznikih z motnjami, povezanimi z glutenom. Prašek izolatnega proteina sirotke se včasih uporablja kot nadomestek za gluten v receptih, saj je popolnoma varen za ljudi, ki so na dieti brez glutena.
Premisleki
Preverite nalepko in se prepričajte, da ni glutena. Fotografije: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images V nekaterih primerih izdelki, izdelani iz sirotke, vsebujejo tudi gluten, če so poleg sestavine mleka sestavljeni tudi iz sestavin, ki vsebujejo pšenico, rž ali ječmen. Beljakovine in pijače pogosto vključujejo obe vrsti beljakovin, zato morate preveriti seznam sestavin, če ste občutljivi na gluten. Poleg tega so nekateri posamezniki, ki so občutljivi na gluten, tudi občutljivi na laktozo ali alergijo na mleko, zato lahko potrošni izdelki s sirotko povzročijo reakcijo zaradi tega.
