Dodan sladkor prispeva približno 16 odstotkov vseh kalorij v tipični ameriški prehrani, poroča "Dietne smernice za Američane 2010." Ko se katera koli vrsta sladkorja dodaja hrani med pripravo, predelavo ali za mizo, dodaja prazne kalorije, konice sladkorja v krvi in lahko spodbuja povečanje telesne mase. Nizko-glikemična sladila zagotavljajo nizko ali brez kalorij, ki ne vplivajo na krvni sladkor.
Glikemični indeks
Stopnja glikemičnega indeksa vsebuje živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, glede na to, koliko povečajo krvni sladkor. Živila se dosežejo na lestvici od nič do 100, kjer se glukoza uvrsti na 100. Rezultati 55 ali manj so nizko-glikemična živila, kar pomeni, da imajo minimalni učinek na sladkor v krvi. Indeks zagotavlja orodje za izbiro hrane, ki uravnava uravnotežen sladkor v krvi. To je bistvenega pomena za obvladovanje sladkorne bolezni, vendar ohranjanje enakomerne ravni sladkorja v krvi pomaga vsakemu, da obvlada svojo težo in lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, pravi Harvardova medicinska šola.
Umetni slaščice
Sladkorni nadomestki imajo več različnih imen, vključno z umetnimi sladili, nizko kaloričnimi sladili in ne-hranljivimi sladili. Večina umetnih sladil je 200-700-krat slajša od namiznega sladkorja in jo mora odobriti Urada za prehrano in zdravila ZDA. Šest trenutno odobrenih sladil prihaja iz različnih virov. Aspartam in neotam sta proizvedena iz aminokislin. Acesulfam-K prihaja iz kalija. Saharin je izdelan iz benzojskega sulfimida, sukraloza se proizvaja iz sladkorja, stevia pa iz rastlinskih listov.
Glikemična vrednost umetnih sladil
Umetna sladila ne vsebujejo ogljikovih hidratov in večina od njih nima kalorij. Posledično ne vplivajo na krvni sladkor, niti jim ni dodeljen glikemični rezultat. Samo eden izmed njih - aspartam - vsebuje kakšne kalorije. Ima enake kalorije kot namizni sladkor, 4 kalorije na gram, vendar je 200-krat slajši od sladkorja, zato uporabljate tako majhno količino, da ne porabite merljivih kalorij.
Sladkorni alkoholi
Sladkorni alkoholi, imenovani tudi polioli, dejansko ne vsebujejo alkohola. Modificirane so molekule sladkorja, ki manj okusijo sladkor kot namizni sladkor, vendar vsebujejo manj kalorij. Sladkorni alkoholi vplivajo na krvni sladkor, vendar so še vedno nizko-glikemična sladila. Na primer, laktilol v sladkornem alkoholu ima indeks glikemičnega indeksa 2, ksitol pa doseže 8 točk.
Nutritivni sladila
Nutritivna sladila vsebujejo ogljikove hidrate, zagotavljajo kalorije in vplivajo na krvni sladkor. Sladkorni alkoholi, namizni sladkor, agav, fruktoza, med in drugi sladkorji so hranljiva sladila, vendar se njihovi glikemični rezultati segajo od nizkega do zmernega glikemičnega obsega. Fruktoza in agava sta nizko-glikemični, s številom 11 in 19. Namizni sladkor ali saharoza in med padejo v zmernem obsegu z indeksi glikemičnih indeksov 60 in 61. Za primerjavo, ocena 70 ali več kaže na visoko glikemično hrano.
