Jagnječje rumpe niso težke, kot večina drugega mesa, vzetega iz zadnjega dela živali, zato jih ni treba razkosati ali kuhati nizko in počasno. Lambove rumpe, britanska nomenklatura za meso med gleženj in nogo, ustrezajo sirloinam na ameriškem trgu. Kot tak, ta vsestranski rez se dobro odziva tako na kratke vročine kot tudi na dolge utore. Ne glede na to, ali ga kuhate za nekaj minut na žaru ali nekaj ur v peči, vsakič dobite isto občutljivost.
Pečen in pečen
Korak 1
Vzemite jagnječje krtačo približno 30 minut, preden začnete kuhati in pustite, da sedi pri sobni temperaturi. Posodo posušite s papirnatimi brisačami in jo poživite s košerovo soljo in sveže mletim črnim poprom.
2. korak
Pečico segrejte na 350 stopinj Celzija. Segrejemo nekaj žlic olja ali olja in masla na peči v peči, varnem za pečice. Uporabite srednje veliko toploto na peč.
3. korak
Odpnite jagnječo kožo navzdol, dokler se koža ne zažene na robovih, približno 2 do 3 minute. Obrnite jagnjetino in poskusite še 2 do 3 minute.
4. korak
Prenesite posodo v pečico. Pražite trn za 10 minut za srednje redke in 12 minut za srednje. Odstranite posodo iz pečice in postavite pokrovček na ploščo, da počivate 5 ali 10 minut.
5. korak
Izčrpajte vse maščobe iz ponve, razen približno 1 žlico in jo vrnite v peč, če želite narediti hitro omako omake. Mleto mleto aromati, kot so šalotki in česen, z žlico moke ali moke, dokler ne porjavi.
6. korak
Degustirajte posodo z neugodnim prelivanjem suhega vina in dodajte približno eno skodelico ali približno zalogo. Steklenico pripeljemo do vrenja in kuhamo, dokler ne izgubimo, približno 5 minut.
Korak 7
Rezino jagnjet narežite na zrnje v 1/4 do 1/2-palčni debelino rezin. Lupino omako prekrijemo na jagnjetino narezano in služimo.
Stewed
Korak 1
Rezino jagnje narežite na 3/4 do 1-palčne kocke in jih pustite okusiti s košerovo soljo in sveže mletim črnim poprom. Izkopajte kocke jagnjet v moko.
2. korak
Pečico nastavite na 450 F. Ogrevajte nekaj žlic olja v nizozemski peči na peči na srednji vročini. Jagnjeta v serijah pustite, dokler se ne porjavi po celem, približno 5 minut na serijo, nato jo prenesite na ploščo.
3. korak
Pečen mirepox ali sesekljano čebulo, korenje in zeleno, nekaj česna do rahlo obarvanega, približno 5 minut. Če je potrebno, dodajte še malo olja.
4. korak
Dodajte 2 ali 3 žlice svežnjevke moke v mešanico in kuhajte, dokler ne diši vonj. Dodajte 1 del suhega rdečega vina in 2 deleža ali vodo v nizozemsko pečico. Potrebujete približno 2 skodelice tekočine za vsako jagnječjo kocko.
5. korak
Dodajte aromate, kot so listi lovorjev, timijanske krhlje in črne kepre, ter vrnite jagnje v nizozemsko pečico. Pokrijte holandsko pečico s pokrovom in jo privedite do vrenja. Nizozemsko pečico postavite v običajno pečico.
6. korak
Če želite, po 30 minutah v pečici dodajte škrob, na primer kocke s kocko ali krompir, na želodec.
Korak 7
Gurite jagnjetino, dokler ne kuhata škrobna zelenjava. Takoj odložite ali shranite do 2 dni v hladilniku.
Grill
Korak 1
Če želite, se žarite nekaj ur, preden ga želite žariti. Ni vam treba skrbeti, da bi jagnječo ponudili, se osredotočite na okus. Marinade na osnovi jogurta vedno delajo z jagnjetino.
2. korak
Preden nastavite žar, nastavite jagnječji kruh približno 15 minut. Obrišite presežek marinade.
3. korak
Nastavite žar za zmerno visoko neposredno toploto. Če imate plinski žar, nastavite gorilnike na srednjo višino. Če imate oglje, uporabite enak sloj oglja v pladnju za oglje.
4. korak
Pripravite jagnječje kruh in okusite z oljem. Položite grmičevje na žaru.
5. korak
Jagnječje grmovje za približno 5 minut na vsaki strani za srednje redke in 12 minut na vsaki strani za medij. Prenesite jagnje v rezbarsko ploščo.
6. korak
Pustite, da se ovčje jagnje počiva približno 5 minut pred rezanjem. Rezino jagnjetine narežite na zrnje v 1 / 4- do 1/2-palčni debelino rezin in služi.
