Švicarski meringue buttercream je lahka in okusna glazura, ki omogoča gladko obdelavo in cevi. Dobro deluje na torte vseh vrst, vključno s piškoti in poročnimi pecivi. Švicarski meringue je kuhano meringue, tako da lahko varno uporabljate sveže jajčne beljakovine; vendar pa so prašičji prašek ali pasterizirani beljaki v prahu primerna alternativa in odstranijo kakršno koli tveganje za salmonelo.
Korak 1
Pripravite dvojni kotel ali bain marie tako, da namestite nerjavno jeklo ali toplotno čašo iz steklene posode nad ponjavo s kondicionirano vodo. Voda se ne sme dotikati sklede.
2. korak
Vlažite skupaj prah in vodo v prahu in vodo, da naredite dovolj švicarske meringue do zmrzali tipično plasteno torto.
3. korak
Dodajte granulirani beli sladkor v mešanico meringue. Kuhajte pred posredno toploto, dokler mešanica ne gladi in se sladkor popolnoma raztopi ali dokler mešanica ne doseže 160 stopinj Celzija.
4. korak
Zmes vlijemo v posodo mešalnika stojala. Bič na visoki hitrosti dokler Meringue ne postane debel in bel, z mehkimi, sijajnimi vrhovi.
5. korak
Dodajte vanilijo v mešanico in jo premijte, dokler ne kombiniramo.
6. korak
Na štiri koščke nesaljenega masla na majhne koščke. Dodajte maslo beljakovinam malo, medtem ko mešalnik teče. Nadaljujte z mešanjem pri visoki hitrosti več minut, dokler maslo in meringue ne ustvarita debelega, kremastega ledu.
Stvari, ki jih potrebujete
- Iz nerjavečega jekla ali toplotno varne steklene posode
- Tesnilo
- 10 tsp. Meringue v prahu
- 10 žlici. voda
- 1 1/2 skodelice granuliranega belega sladkorja
- 4 palice (2 skodelice) nesoljeno maslo
- 1 1/2 žličke. vanilija
- Mešalnik za stojalo, opremljen z nastavkom za vžig
Opozorila
- Švicarski meringue se med mešanjem pogosto zlomi ali pretrese v neprepusten nered. Še naprej bije in postane gladko.
