Rezano zelenjavo služijo kot hitra prstna hrana ali okusne dodatke receptom, vključno s testeninami, solatami, juhami, mešanico in številnimi drugimi hitro pripravljenimi jedmi. Poleg tega različne rastlinske koščke dodajajo različnim okusom in teksturam v svoje jedi. Razumevanje nekaj preprostih zelenjavnih kosov vam pomaga doseči pravo velikost in količino zelenjave za vaše recepte.
Rezanje zelenjave
Osnovni rez za zelenjavo je rezanje, kar je rez, ki ustvarja grobe, srednje ali fine nepravilne kose. Mleto zelenjavo so najmanjša oblika sesekljane zelenjave in so sestavljena iz drobnih, nepravilno oblikovanih kosov. Mleto zelenjavo dodajo okus jedi, večji kosi pa dodajajo tudi teksturo.
Odrezavanje in odmrzovanje
Narezana zelenjava so tista, ki so razrezana na tanke, ravne, enakomerne kose. Dezing vključuje rezanje zelenjave v majhne uniformne kocke, ki so od 1/8 palca do 3/4 palca po velikosti. Najmanjši slog kocke se imenuje "brunoise". Zidana zelenjava je tudi kategorizirana kot mala, srednja in velika, po Utah State University Extension. Majhna kocka narezana na kocke je 1/4 palčke, srednje velika je 1/2 cm kubirana, velika pa vključuje zelenjavno kocko, ki je približno 3/4 palca.
Paring in piling
Paring in lupljenje so osnovni kosi, ki se nanašajo na odstranjevanje kože zelenjave in se pogosto uporabljajo izmenično. Paring se opravi z nožem, da odstranite debele kože zelenjave, kot so kumare. Zelenjavni lupinarji odstranijo tanko kožo zelenjave, kot so krompir ali korenje.
Osnovno, vendar zveni prefinjeno
Zelenjava se včasih razreže s tehniko, imenovano "julienne", kar pomeni, da se razrežemo na tanke trakove, ki so približno 2 cm dolgi, ali približno velikost tekmovalcev. "Šifonada" je še en izraz za rezanje zelenjave v tanke trakove; vendar se najpogosteje nanaša na rezanje listnatih predmetov, kot so zelena solata ali zelišča, na majhne tanke koščke.
