Venerino, tudi iz jelenov, ki so ga vzgajali na kmetijah, je veliko bolj zdravo kot običajno goveje meso. To vpliva na to, kako ga kuhate, ker je maščoba izolator. Več vitke, gostejše meso jelena bo kuhalo hitreje kot primerljiv kos govejega mesa in zahteva nižjo temperaturo in krajši čas kuhanja. Če želite pripraviti pečenec v pečici, boste morali temperaturo zmanjšati za približno 25 stopinj Celzija, da bi se izognili prevelikemu količinjenju in okrepitvi divjine. Jelena ramo je razmeroma maščobna, za divjačino, vendar bo tudi težka, razen če je počasno pražena za daljše obdobje.
Korak 1
Obrišite pečenko s papirnatimi brisačami, da se posuši površina in odstranite morebitne odlomke kosti ali druge odpadke, ki jih je pustil mesar. Če je bil vaš jelen divje ujet, preverite tudi za poškodbe strel.
2. korak
Segrejte težko ponev na srednjem visokem gorilniku, dokler ni vroče. Dodajte žlico rastlinskega olja in poiščite pečenka na vseh straneh, dokler ni dobro obarvana in zelo okusna vonja.
3. korak
Poberite pecivo s soljo in poprom. Če želite uporabiti dodatne začimbe, zelišča ali druge začimbe, jih na tej točki utrkajte ali potresete. Pečenko pokrijte s tanko rezino svinjske maščobe, če želite, da jo zaščitite pred izsušitvijo med dolgim postopkom kuhanja.
4. korak
Napolnite dno težkega pekača s čebulo, zeleno in korenje, tradicionalno aromatično mešanico, znano po francoskem imenu "mirepoix". Položite stojalo v pražarno, ga potegnite po potrebi, da se prilega zelenjavi.
5. korak
Pečico postavite na stojalo in prenesite posodo za pečenje na predhodno segreto pečko 275 F. Pečemo pri tej temperaturi, dokler rama ne kaže notranjo temperaturo 135 F, če jo testiramo s termometrom. Po počitku bo to pečenje redko do srednje redko v notranjosti.
6. korak
Odstranite pečenko iz pečice, ko doseže želeno stopnjo prednosti in jo ohlapno ohladi z aluminijasto folijo. Meso pustite počivati 15 minut pred rezanjem.
Stvari, ki jih potrebujete
- Pečenje ramena z rameni, približno 3 do 4 kilograma
- Papirnate brisače
- Težka ponev
- 1 žlica rastlinskega olja
- Sol in poper
- Druge začimbe, zelišča ali začimbe, po želji
- Svinjska maščoba, neobvezno
- 1 srednje čebulo, narezan na koščke
- 1 rebro zelene, rezane
- 1 srednje korenček, olupljen in narezan
- Pečenka s stojalom
- Mesni termometer
- Aluminijasta folija
Opozorila
- Če je vaša divjačina divja ujeta in živite na območju, kjer je trichinosis tveganje, ga vedno kuhajte dobro, ali pa 160 F.
