Aromatičen dodatek k številnim jedem, vsestranska čebula je nizka v kalorij in zagotavlja zdrave fitokemikalije, flavonoide, žveplove spojine in zdravilne alicin, ki je zdravju srca. Čebula je na šestem mestu med vodilnimi rastlinami na svetu; približno 7 odstotkov goji rdeča čebula. Rdeča čebula ima sladek okus in jo lahko dodamo v enolončnice, juhe, kuhane vrtnine ali omake.
Identifikacija
Čebula je ena najstarejših rastlinskih pridelkov, ki je na večini kontinentov verjetno narasla. Čebula je bila v srednjem veku uporabljena za medicinske namene, kot je zaščita pred kugo in za preprečevanje zlih žganih pijač. Za trajno zelišče, čebulo rastlino so značilne dolge stebla z zeleno-bele cvetove in mesnate, tanko-podlage podzemne žarnice. Rdeče čebulne sorte vključujejo italijansko rdečo čebulo, creolovo čebulo in rdečo torpedo.
Prehrana
Rdeča čebula vsebuje 64 kalorij na skodelico. Zagotavljajo 5% DV ali dnevno vrednost za ogljikove hidrate, 4,9 g beljakovin in brez maščobe ali holesterola. Dober vir vlaken, ena skodelica čebule ima 2,7 g ali 11 odstotkov DV. Čebula zagotavlja vitamine C, pri 20 odstotkih DV na skodelico, vitamin B-6, z 10 odstotki DV in folatom, z 8 odstotki DV. Vsebnost mineralov vključuje 4 odstotke DV za kalcij in magnezij, 2 odstotka DV za železo, 7 odstotkov DV za kalij in 10 odstotkov DV za mangan na skodelico, na osnovi prehrane s 2.000 kalorijami. Čebula je tudi eden izmed najboljših virov hrane kroma, ki lahko izboljša delovanje insulina in pomaga pri presnovi ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin.
Antioksidanti
Tanini in antocianini predstavljajo rdečo čebulo, ki je eden najboljših naravnih virov kvercetin, antioksidantnega flavonoida z anti-gljivičnimi, protibakterijskimi in protivnetnimi lastnostmi. Quercetin je toplotno stabilen in prenosljiv v kuhalno vodo. Časopis za kemijo kmetijstva in hrane je objavil študijo s številnih mednarodnih univerz, ki je zaključila, da kuhanje čebule z blanširanjem, cvrtjem in microwaviranjem ni zmanjšalo antioksidantne aktivnosti bioaktivnih spojin. Antioksidanti pomagajo pri boju proti raku, kvercetin v čebuli pa lahko prepreči črevesne polipe, pomaga pri omejevanju prehlada, zdravi psoriazo in zavira veliko virusov, vključno s hladnimi ranijami.
Kvercetin z ene polovice čebule vsak dan lahko zmanjša tveganje za raka želodca za 50 odstotkov, v skladu z zdravjem z živili. Zdravilo Quercetin lahko pomaga pri zaviranju LDL, "slabega holesterola", kar bi lahko pomenilo zaščito pred aterosklerozo, rakom in srčnimi boleznimi. Quercetin v čebuli pomaga pri stimulaciji metabolizma vitamina E in inaktiviranju ionov kelatnih kovin pred poškodbami telesa, v skladu z Nacionalnim združenjem za čebulo.
Allicin
Rdeča čebula zagotavlja alicin, organsko žveplovo spojino, odgovorno za okus in vonj čebule. Ko je čebula sesana ali sesekljana, encimi proizvajajo sulfensko kislino, ki sprošča alicin, ki zagotavlja zaščito pred vnetjem, alergijami, bakterijami in trombozo. Allicin je srce zdrav in lahko prepreči raka, zmanjša simptome diabetesa in zavira agregacijo trombocitov.
Rak
Rak želodca je drugi vodilni vzrok smrti zaradi raka na svetu. Univerza v Južni Kaliforniji je izvedla raziskavo o vplivu zelenjave alija, kot je čebula, na rak želodca. Poskusi, v katerih je sodelovalo veliko število kitajskih oseb, so ugotovile obratno razmerje med porabo čebule in rakom želodca. Rezultati, objavljeni v azijskih pacifiških časopisih za preprečevanje raka v letu 2005, so predlagali, da je čebula kot živahni zaščitni pred rakom želodca.
Kuhano ali suho
Čeprav čebula ponudi hranilno vrednost, ne glede na to, ali so surove, ocvrte, kuhane ali pečene, revija Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids nakazuje, da je surove čebule močnejši zaviralci agregacije trombocitov v krvi kot kuhani. Učinke surove in kuhanega čebule so primerjali Oddelek za biološke znanosti v Kuvajtu z uporabo kunca in človeške plazme, bogate s trombociti. Rezultati študije so pokazali, da ekstrakt vrelega čebule zmanjša upočasnitev krvne koagulacije.
