Verjetno povežete beljakovine z gradnjo močnih mišic, vendar pa je ta makronutrient prisoten v vsaki celici v telesu. Aminokisline so gradniki beljakovin. Protein je sestavljen iz 20 različnih aminokislin, vendar je vaše telo sposobno sintetizirati polovico teh lastnosti. Druga polovica morate porabiti prek prehranskih virov. Te 10 aminokislin imenujemo "bistvene" aminokisline.
10 Essentials
Pokazalo se je, da je 10 aminokislin nujno, čeprav je eden od njih, arginin, resnično samo bistven za mlade, pravi Michael Davidson iz National High Magnetic Field Laboratory na Državni univerzi Florida. 10 esencialnih aminokislin so arginin, histadin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin.
Funkcije esencialnih aminokislin
Poleg zagotavljanja strukturne hrbtenice beljakovin, aminokisline delujejo tudi kot sestavina encimov, kemikalije, ki jih vaše telo uporablja za pospešitev bioloških procesov, potrebnih za vzdrževanje življenja. Vsebnost aminokislin določenega proteina ali encima določa njegove edinstvene lastnosti in funkcije. Histadin je na primer pomemben za nastanek histamina, ki je pomemben del imunskega odziva vašega telesa. Treonin je potreben za ustvarjanje porfirina, ki ustvarja pigment v rdečih krvnih celicah, ki vežejo železo. Valin je aminokislina, ki pomaga povezati beljakovine skupaj.
Živila, ki vsebujejo aminokisline
Živila, kot so meso, ribe in perutnina, se štejejo za popolne beljakovine, ker vsebujejo vse bistvene aminokisline. Druga živalska živila, kot so mlečni izdelki in jajca, se prav tako štejejo za popolne beljakovine. Rastlinska živila vsebujejo različne aminokisline, vendar z izjemo soje in kinoa ne vsebujejo vseh 10 aminokislin hkrati. Takšna živila se štejejo za nepopolne beljakovine. Rastlinski viri aminokislin vključujejo koruzo, fižol, riž, stročnice in oreške. Vegetarji lahko pridobijo ustrezen dnevni vnos aminokislin z uporabo različnih virov rastlinskih beljakovin.
Pomanjkljivosti v aminokislini
Za vegane je pomembno, da zaužijemo različna živila, bogata z aminokislinami, da bi se izognili pomanjkanju beljakovin, vendar pa so beljakovinske pomanjkljivosti bolj pogosto posledica revščine kot vegetarijanstva. Univerza Cornell ugotavlja, da beljakovinsko-podhranjenost ali PEM poteka v delih sveta, kjer oskrba s hrano omejuje možnost pridobivanja vseh bistvenih aminokislin. Huda PEM, znana tudi kot kwashiorkor, lahko povzroči poslabšanje jeter, anemijo in vnetje kože.
