Piškot je najljubši piškotek v Ameriki. V poznem 19. stoletju so v katalogu Sears in Roebuck objavili prvi recept za piškote. Osnovne sestavine piščanice vključujejo moko, sladkor, jajca in bazno maslo s čokolado, kar jim daje značilen rjav okus. Danes so oreški, kokosovi orehi, čokoladni žetoni in različne arome čajne breve raznolike in zabavne za jesti. V zadnjih letih so skrbi za prehrano navdihnili družbeni pogovor o prednostih kuhanja z določenimi sestavinami peke, vključno z olji in maslom. Izziv pri peki in opazovanju zdravja je tudi najbolj zdrava sestavina, ki ne bo ogrozila okusa in teksture jedi. V primeru piškotov, masla in olja ponujajo različne prednosti in slabosti, ki jih mora vsak pekar tehtati, da bi se lahko odločil o izbiri, ki je najboljša.
Tipi masla in olja
Recepti za pečenje običajno zahtevajo nezadovoljivo maslo, ker v recept ne prispeva dodatne soli. Izberete lahko tudi organsko maslo, pridobljeno iz krav, ki jedo samo ekološko krmo, kar odpravlja možnost uživanja ostankov pesticidov.
Posebna olja so bolj primerna za uporabo pri peki, ker je aroma nevtralna in ne vpliva na okus čokolade in drugih sestavin, ki jih pivski showcases. Svetlo oljčno olje, sončnično, žafransko, grozdno in oljno olje je nevtralno in se lahko vključi v piškotne recepte.
Hranilna vrednost
Primarne hranilne vrednosti, pomembne za odločanje med olje in maslo v kolačih, so kalorična in nasičena maščoba. Kalorije narekujejo količino energije in potencialno povečanje telesne mase, ki jih jedo, bo prispevalo k zdravju, nasičena maščoba pa je škodljiva, saj zamaši arterije in povečuje tveganje za razvoj najbolj resne bolezni, ki prizadene Američane od datuma objave - bolezni srca. Dodatni dejavniki so vitamini A in E, ki obstajajo v sledeh v nekaterih oljih. Po podatkih ameriškega laboratorija za podatke o hranilni vrednosti v ZDA je maslo vključeno 102 kalorij, 7.3 g nasičenih maščob, 355 mednarodnih enot vitamina A in 31 miligramov holesterola; olje iz žafranike vsebuje 120 kalorij, 8 gramov nasičenih maščob in 6,9 mednarodnih enot vitamina E; in sončnično olje vsebuje 120 kalorij, 1.4 g nasičenih maščob in 8.3 mednarodnih enot vitamina E. Žafransko olje vsebuje najnižjo vsebnost nasičenih maščob, maslo pa nudi najnižjo količino kalorij, sončnično olje pa najbolj vitamina E v primerjavi z drugimi vrstami olja . Odvisno od tega, ali je za vas pomembna kontrola teže ali kardiovaskularnega zdravja, eden od teh treh ima optimalno hranilno vrednost.
Omega-3 in Omega-6 maščobne kisline
Omega-3 in omega-6 maščobne kisline izboljšajo imunski sistem telesa, zmanjšajo vnetje, izboljšajo difuzijo hranil čez membrano celičnih sten in utrjujejo možgane. Te hranilne snovi tradicionalno obstajajo v ravnovesju v prehrani, moderno industrializacijo proizvodnje hrane pa je spremenilo razmerje, zdaj pa prevladujejo olja iz oeha 6. V skladu s Harvardovo šolo za javno zdravje je pomembno, da ponovno uravnotežite obseg in vaše zdravje, vključno z oljčnimi olji v prehrani. Omega razmerje med maslom in olji je merilo za odločitev med dvema tipoma sestavin. Maslo ponuja 2 odstotka omega-6 in 2 odstotka maščobnih kislin omega-3. Canola olje zagotavlja 20 odstotkov omega-6 in 9 odstotkov omega-3 maščobnih kislin. V skladu s spletno stranjo Peak Performance oljna ogrščica ponuja najvišjo raven maščobnih kislin omega-3, maslo pa vsebuje najnižjo raven maščobnih kislin omega-6 v primerjavi z drugimi vrstami olja. Če imate zdravstvene težave v zvezi z vnetnimi motnjami, kot so bolečine v sklepih ali avtoimunske bolezni, je ena od teh možnosti koristna.
Tekstura in funkcija
Vloge maščobe pri peki v povezavi z teksturo in funkcijo sta dvakratni - prekrivajo mokre glutenske pramene, ki preprečujejo strganje in spodbujajo tekočo teksturo, in se med procesom mešanja zaostrijo, kar zagotavlja dodatno prezračevanje sproščenega ogljikovega dioksida od puščanja agentov, kot je prašek za peko, da napolni in dvigne posodo. V kolačnicah bo tako maslo kot olje ponudilo vlažno in nežne teksture, le jedi masla pa bo posodo dala na zraku, ki je potrebna za naraščanje kolačkov. Če uporabljate tortno torto, je maslo boljša možnost, ker pomaga pri dviganju testa. Za gostejše, pikantne vrste piškotkov je olje dovoljeno.
Okus
Aroma masla glede na olje je lahko glavna točka, če nasičena maščoba ni zaskrbljujoča, saj maslo daljšo in nad drugimi maščobnimi sestavinami daje pečenim jedem karameliziran, oreščen, globlji okus, ki dopolnjuje čokolado. Če druge sestavine, kot so oreški ali karamel, zagotavljajo pomemben okus in maslo, ne bi smeli zamuditi, bi lahko bila najboljša možnost za olje za zdravje srca.
