Nezdravljena slanina ali slanina, ki nima dodanih nitratov, izhaja iz svinjskih stebel. Nestrpljena slanina je napačna, saj proizvajalci še vedno pozdravljajo slanino, vendar uporabljajo druge vrste naravne slanice. USDA definira slanino kot sušene svinjske gobice z dodanimi sintetičnimi nitrati ali nitriti, tako da se slanina brez dodanih kemikalij šteje za nepritrjeno.
Identifikacija
Bacon, bodisi ozdravljen ali neukiran, je namočen v slanici, da preprečuje botulizem in zagotovi prepoznaven okus mesu. Nitrati, ki so naravno prisotne spojine iz rastlin, se zmešajo z nekaterimi bakterijami, da se tvorijo v nitrite. Tradicionalno, slanina se strdi v mešanici soli in vode s sintetičnim natrijevim nitritom, dodanim kot konzervans. Neobdelana slanina uporablja vrsto naravnih nitratov, ki jih najdemo v prahu iz zelene ali sokov in morske soli, da dobimo podoben slaninski okus brez uporabe potencialno škodljivih kemikalij, kot je natrijev nitrit.
Brez natrijevih nitritov
Zaradi razlike v procesih sušenja se neprečiščena slanina na splošno šteje za varnejša za jesti. Po podatkih podjetja Applegate Farms lahko v nekaterih situacijah nitriti potencialno povzročijo raka. Pri visoki vročini se nitriti zmešajo z amini, spojino, ki je naravno prisotna v mesu, da tvori nitrozamine, rakotvorne snovi. Obsežna študija iz leta 2011, objavljena v "American Journal of Clinical Nutrition", je pokazala, da imajo udeleženci, ki uživajo dietne nitrite, višje ravni raka na prebavilih. Druge raziskave so tudi pokazale, da so nitrozamini človeški rakotvorni snovi, čeprav je stopnja škode v prehranskih snoveh nejasna, po podatkih Inštituta Linus Pauling.
Druge ugodnosti
Natančne zdravstvene koristi neutrenjene slanine se razlikujejo glede na postopek sušenja in blagovno znamko. Največ neokrnjene slanine ne vsebuje umetnih konzervansov. Neobdelana slanina nima aditivov, kot so nitriti, in vsebuje samo naravne nitrate. Ta vrsta slanine je lahko tudi brez MSG, mononatrijevega glutamata. MSG je aditiv za živila, ki se na splošno šteje za varen. Vendar se mnogi pritožujejo zaradi simptomov, povezanih z MSG, vključno z glavobolom, znojenjem, bolečino v prsih in slabostjo, po mnenju NSW Food Authority.
Previdnostni ukrepi
Neobdelana slanina in sušena slanina imajo na splošno približno isto prehrano, vključno s kalorijami in vsebnostjo maščobe. Nekaj neutrenjene slanine lahko dodaja več soli za nadomestitev izgubljenih natrijevih nitritov; vendar se to razlikuje glede na blagovno znamko. Če ste zaskrbljeni zaradi svojega zdravja, se posvetujte s svojim zdravnikom, preden spremenite svojo dieto. Ljudje z določenimi pogoji, kot je hipertenzija, naj se izogibajo slanici zaradi visoke vsebnosti natrija. Prepričajte se, da kupite nepritrjeno slanino iz ugledne družbe, ki uporablja dovolj naravnih sestavin za preprečevanje bakterijskih okužb.
