Obdelava soje za sojino mleko ali tofu pušča za bogato pasto, imenovano okara. Večina vlaknin v tleh soje ostane na tem neželenem produktu, skupaj s pomembnimi količinami beljakovin in drugih hranil. Pravilno predelana, okara doda vlakna in hranilno vrednost pečenim blagom in drugim živilom. Na vsakih 1.000 litrov proizvedenih sojinih pijač proizvede približno 250 kg okare, v skladu s Soja 20/20.
Zgodovina
Najzgodnejši zapis o tofu je 950 A.D. na Kitajskem. Okara se ujema s tofu v starosti, vendar ne v ugledu, saj je stisnjena pasta, ki so jo proizvedli kitajski proizvajalci tofu, bodisi postala živalska krma ali glavna hrana zelo revnih. Na Japonskem in v Indoneziji je okara našla častno mesto v tradicionalni kuhinji. Študije, ki so bile opravljene na medicinski akademiji v Tokijski vojski leta 1899, so potrdile visoko hranilno vrednost okare, vendar se prvi komercialni izdelek okara v ZDA ni pojavil šele leta 1929. Sojsko širjenje - razvilo ga je Californian T.A. Van Gundy - spominjal se je v konzervirano mesno pasto in okusil kot piščanec.
Vrste
Okrapa pasta je videti kot bela mokra žagovina, ko je sveža. Tekstura se primerja s kokosom, okara pa okusna in mastna. Ker se pasta hitro poslabša tudi pri hlajenju, morajo kuharji v dveh dneh uporabljati svež izdelek. Zamrzovanje bliskavice podaljša rok uporabnosti. Tisti, ki ne zmeljejo svoje lastne fižol, najdejo zapakirane posušene okare na prodajnih policah.
Koristi
Vsebnost vlage se giblje od 65% do 80% v svežem okara, ki ga proizvaja industrija. Sto g mokre paste prinaša 3,2 g proteina - 16 odstotkov suhe teže - ter 4,1 g vlaknin in 80 mg kalcija. 12,5 g ogljikovih hidratov v mešanici prispeva le 50 kalorij. Okara zagotavlja majhne količine železa, niacina, riboflavina in tiamina. Zdravstvene koristi prehranskih vlaken vključujejo zniževanje pogostosti kroničnih bolezni, izboljšanje zdravja črevesja in morebiti preprečevanje nekaterih vrst raka. Visoka vlakna prehrana tudi zmanjša hrana željo. Uživanje izdelkov okara pomaga ljudem porabiti minimalne dnevne količine vlaknin, ki jih priporoča Združenje ameriških dietetikov - 25 g za ženske in 38 g za moške. Tipična ameriška prehrana dobavi le 15 g na dan.
Potencial
V skladu s Soy 20/20, večina okara še vedno postane krma za živali. Okara bi lahko spodbudila fermentacije, ki proizvajajo industrijsko gorivo za gorivo ali metan. Ali kompostira ali se razprostira na poljih, okara prispeva k rodovitnosti tal brez kemične kontaminacije. Posušena okara dodaja pomembno prehrano hrani za hišne živali, če jo predelamo v pelete, največji potencial za okara pa v prehrambeni industriji. Včasih se uporablja kot razširjevalec v mletem mesu ali polnilo v testu, okara pa je tudi glavna sestavina za piškote brez glutena, bogate z beljakovinami.
Strokovni vpogled
V preteklosti večina okarskih jedi izvira iz domačih kuhinj in restavracij, ne pa industrije. Ali sveža ali suha, okara doda v razsutem stanju in beljakovine v preproste juhe in obarje. Okara dodaja tudi raznolikost vegetarijanskih jedi, v nasprotju z bolj prefinjeno teksturo tofu. Okara dobro premeša s pečenim blagom, kot so kruh, kolački in celo krofi. Pričakujte višjo hranilno vrednost iz domače okare, saj ročno stiskanje ekstraktov manj sojinega mleka.
