Žarjenje z ogljem je priljubljena zabava za mnoge Američane v mesecih toplega vremena. Kuhanje z ogljem je priljubljeno, saj so oglje žari manj dragi kot žari za plin. Nekateri posamezniki raje uporabljajo okus kuhinjskih jedi z ogljem nad živili, kupljenimi s plinom. Obstaja nekaj polemik, ki vplivajo na učinek kuhanja z ogljem na zdravje in ali vzbuja tveganje za nastanek raka ali ne. Znanstvena ali medicinska skupnost ni določila dokončnega odgovora v zvezi z morebitnimi varnostnimi težavami pri žarjenju na oglje.
Koristi žarjenja
Priprava hrane na žaru je lahko prava alternativa. Živila na žaru, vključno s tistimi, ki so kuhana na žaru iz oglja, imajo manj maščobe kot hrana, kuhanega v ponvi, ker lahko maščoba kaplja. Živila na žaru se lahko začinijo s suhimi rubinami, ki ne prinašajo dodane maščobe iz olj ali prelivov. Žganje sama daje tudi dodaten okus hrani, ki ni prisotna pri kuhanju v zaprtih prostorih.
Težave pri kuhanju pri visoki temperaturi
Kuhanje živil pri visokih temperaturah, kot na primer na oglišču, proizvaja snov, znana kot heterociklični amini, znani tudi kot HCA, v hrani. Ugotovljeno je bilo, da HCA povzroča raka pri laboratorijskih živalih, vendar znanstveniki ne vedo, ali imajo enake učinke na ljudi. Raziskovalci v državi Penn pojasnjujejo, da občasno jedo jedi na žaru verjetno ne bodo povzročile težave. Poleg tega, ko so hrana ocvrta, pečena, pečena ali pražena, prav tako nastajajo nizke ravni HCA, zato problem ni omejen le na pečenje na žaru.
Nevarnosti oglja
Žarjenje z ogljem je lahko nevarno, če ni pravilno opravljeno. Uporaba preveč vžigalne tekočine ali snovi, kot je bencin in druge vnetljive snovi za vžiganje oglja, lahko povzročijo zelo resne opekline. Uporaba ogljikovega žara v zaprtem prostoru lahko povzroči zastrupitev z ogljikovim monoksidom, ki lahko povzroči smrt. Upravljanje oglja na žaru, ki je preblizu hiše ali druge zgradbe, lahko povzroči škodo stavbi, če bi se pojavil nekontroliran požar. Vedno upoštevajte varnostna navodila, ki so priložena rešetki in žarite svoje hrane zunaj v odprtem prostoru, ki je drug od drugega.
Premisleki
Univerza v Virginiji priporoča pečenje zelenjave in majhnih kosov mesa, ki kuhajo hitreje, zmanjša količino HCA, ki nastanejo v hrani. Čeprav učinki pri kuhanju oglja niso znani na ljudeh, zmanjšati morebitne učinke, marinirati meso pred žganjem. Ta korak lahko zmanjša potencialno raka, ki povzroča HCA, za 90 odstotkov. Končno, pri žarjenju nad ogljem, odvečno maščobo odrežite iz mesa, da se izognete vnetjem med kuhanjem, ki lahko hrani in hrani hrano.
