Tekočina iz mlečne sirotke je tekočina, ki ostane v procesu izdelave sira. Med izdelavo sira se mlečni proteini koagulirajo z uporabo encima, ki se imenuje sirilo ali kislina, kot je citronska kislina. Koagulirani protein - predvsem kazein - je osnova sira, preostala tekočina pa vsebuje topne beljakovine sirotke in druge hranilne snovi. Hranilna vrednost sladke sirotke, pridobljene s koagulacijo s siriščem, se rahlo razlikuje od kislinske sirotke, produkta koagulacije kisline.
Ogljikovi hidrati
Prevladujoče hranilo v tekočini mlečne sirotke so ogljikovi hidrati v obliki laktoze ali mlečnega sladkorja. 1-skodelica sluznice tako sladke sirotke kot kisle sirotke vsebuje skoraj 13 g ogljikovih hidratov, kar predstavlja tri četrtine od približno 60 kalorij. Vaše telo opeče ogljikove hidrate kot primarni vir goriva, vse celice vašega telesa pa lahko pridobijo energijo iz ogljikovih hidratov v sirotko.
Minerali
Tekočina mlečne sirotke prispeva več mineralov k vaši prehrani, z razlikami glede na postopek koagulacije mleka. Na primer, 1 skodelica kislinske sirotke zagotavlja 250 mg kalcija in 200 mg fosforja ali 25 odstotkov vašega priporočenega dnevnega vnosa teh mineralov, medtem ko vam sladka sirotka daje le približno polovico tega zneska. Kislinska sirotka dobavlja približno 10 odstotkov vaše dnevne potrebe po cinku, sladka sirotka pa nudi eno tretjino tega. Obe obliki dobivata vašo prehrano s približno 7 odstotki vašega dnevnega kalija in magnezija.
Vitamini
Vsebnost vitaminov v mlečni sirotki je ekvivalentna za sladko in kislinsko sirotko. Ena skodelica tekočine prispeva 30 odstotkov vaše dnevne potrebe za riboflavin, 20 odstotkov tako za pantotensko kislino kot za vitamin B-12 in za manj kot 10 odstotkov za tiamin in vitamin B-6. Mlečna sirotka vsebuje tudi manjšo količino niacina.
Beljakovine
Čeprav so beljakovinski dodatki iz sirotke koncentrirani in zato obogateni s proteini, mlečna sirotka vsebuje precej malo beljakovin. 1-skodelični del dobi prehrano s približno 2 g tega makronutrienta. Kljub nizki ravni pa je protein v tej tekočini visokokakovosten, kar pomeni, da vsebuje vse bistvene aminokisline ali beljakovinske bloke, ki jih potrebujete vsakodnevno.
Maščoba
Sladka sirotka vsebuje več mlečne maščobe kot kislinska sirotka, z 1 skodelico sladke sirotke, ki ponuja skoraj 1 g maščob v primerjavi z manj kot 0,25 g v kislini sirotke. Vendar pa sta obe obliki sirotke v tem hranilu precej nizka in malo prispevata k vnosu maščob. Sirotkasta tekočina, ki izvira iz mleka z visoko vsebnostjo maščob, ima večjo vsebnost maščobe kot pri mleku z nizko vsebnostjo maščob, vendar z visoko vsebnostjo maščob sirotko običajno prekinemo z nadaljnjo predelavo.
