Jagnje je bolj vitko rdeče meso kot goveje meso in vam omogoča dodajanje sorte tradicionalnim receptom za rezanje. Odvisno od starosti in vrste jagnjet, lahko predstavlja bolj zabaven okus in aromo kot govedina, s katero ste navajeni. Nekaj priprave in kuhanje nasveti vam bodo pomagali zmanjšati aromo jagnjetine igriv, medtem ko je to, in vam in služijo razkošne, okusne odrezke.
Jagnje
Jagnjetina je dober vir cinka, železa, kalija in vitamina B12, po Oddelku za živali na Univerzi Purdue. Starejša jagnjeta, znana kot ovčje in nekatere pasme, imajo lahko močnejšo aromo, zato se pogovorite s svojim mesarjem o vrstah jagnjet, ki jih prodaja, in ki bodo pri kuhanju imeli najmanj vonja.
Priprava
Maščoba ima aromo in vonj, zato pred kuhanjem čim bolj odvečno maščobo. Manj maščobe, ki se v času kuhanja topi v ponev, manj je arome, ki jo boste imeli v kuhinji. Obrezujte maščobo, ko je meso hladno, da ga boste lažje odstranili. Meso pustite na sobni temperaturi pred kuhanjem, da se lahko kuhajo enakomerno in hitreje.
Saljenje mesa lahko odstrani nekaj krvi, ki je aromaticno, ko meso in krompirja pusti v ponvi. Pecite v kosih v vodo 30 minut, da odprete pore v mesu. Liberalno sline na obeh straneh zrezkov in pustite, da sedijo eno uro. Sperite, nato pa sperite sol iz mesa pred kuhanjem. Prav tako lahko prelijte zrezke tako, da jih namočite v mešanici vode, soli in kis ter nato sperete pred vročino. Napoljevanje mesa v mleku več ur ali čez noč, bo tudi izvleklo nekaj krvi. Pred kuhanjem sperite mleko in presežek krvi pred mesom.
Začimbe
Drug način za zmanjšanje dišečega vonja v jagnjetini je, da ga prikrijejo z začimbami. Odvisno od vaše posode lahko uporabite sladka ali slana zelišča in začimbe. Cimet, allspice, ingver in klinčki so dobra izbira za sladke jedi. Uporabite zelišča, kot so rožmarin, žajbelj, črni poper in čas za slane jedi. Česen ima močno aromo, medtem ko lahko krem kislega limoninega soka, ki se pogosto uporablja za boj proti vonju rib, zmanjša aromo pri jagnjetini. Uporaba marinade, kot je teriyaki ali kombinacija sojinega, ingverja in ananasa, bo med kuhanjem dodala nekaj pare, a bo zmanjšala igriv okus in aromo.
Kuhanje
Manj para, ki se dvigne iz vaše posode, manj vonj po jagnjetini, ki ga boste imeli v svoji kuhinji in hiši. Kuharska jagnjetina z drugimi sestavinami, zlasti vrtnate vode in omake, bo ustvarila več pare, ki se sprošča v zrak.
Kuhajte jagnječje jagode sami, tako, da jih ščetkate z oljem, jih začimbite in na vsako stran sperete z iskanjem na začetku postopka kuhanja. Heat ponev na visoko vročino, nato postavite kosi v ponev in jim dovolite kuhati eno minuto, da ustvarite znak na eni strani, priporoča Elias Iglesias, izvršni kuhar v Morton's Steak House v New Yorku. To bo okrepilo okus in sok znotraj mesa. Po eno minuto zavrtite zrezke, s tonom ali lopatico, da preprečite pokanje mesa in pustite, da kri preneha. Preklopite še enkrat in dokončajte kuhanje na želeno temperaturo. Pokrivanje posode ustvari pare, ki se sprostijo, ko dvignete pokrov, da se preklopi ali konča, a med kuhanjem zmanjša vonj.
Če se odločite za pečenje jagnjetine, pokrijte pekač v foliji. To bo ohranilo vonj in pomagalo ponuditi meso. Dodajanje zelenjave ali omake ne bo problem, saj bo para ostalo v tesno zaprti posodi.
