Clams, del družine mehkužcev, živijo ob peščenih obalah od Maine do Južne Karoline. Kot večina školjk, školjke ne ostanejo sveže dolgo po žetvi. Zamrzovanje surovih školjk je običajna metoda ohranjanja tega okusnega lupinarjev. Zamrzovanje kuhanih školjk ni nesanitarno ali škodljivo, toda zamrznjene kuhane školjke naredijo meso strožje in bolj gumasto od svojih sveže kuhanih sorodnikov.
Sanitacija
Surovi školjki nosijo vibrio bakterije, organizem, ki lahko zdrave ljudi obolenja in potencialno ubijejo nekoga z okvarjenim imunskim sistemom. Sanitarni previdnostni ukrepi za druge vrste surovega mesa veljajo tudi za surove školjke, vključno z ločenimi pripomočki in dezinfekcijo rezalne plošče, ko so končani. Vedno umijte svoje školjke in roke temeljito pred in po potopu.
Kuhanje in Shucking
Pred zamrzovanjem mesa pravilno priprave za kuhanje pomenijo manj priprave, ko se odmrznejo. Shucking opisuje postopek ločevanja mesa klobas iz svoje lupine. Po prerezanju odprite lupino z nožem, ločite meso tako, da vodite rezilo med kljuko in priloženo lupino. Kuhajte meso klobase v vročem mešalniku. Zdaj je čas za dodajanje začimbe ali masla. Ponovno kuhanje zamrznjenih školjk naredi meso še bolj žvečilno in težko, kot je že.
Zamrzovanje v posodi
Pred zmrzovanjem kuhano meso iz morebitne dodatne tekočine, masla ali marinade potegnite v posodo. Izpraznite meso klobukov v plastičnem rezervoarju, ki je pripravljen za zamrzovanje, dokler ne ostane 1/2 cm prostora glave. Prostor za glavo je potreben, da se meso med zamrzovanjem razširi, vendar pa preveč glave vžge vrže v zamrzovalnik.
Zamrzovanje v vrečki
Po odvajanju prekomerne vlage izlite kuhanega mesa iz govejega mesa v plastično vrečo, ki je pripravljena za zamrzovanje, z močnim zipom. Izberite veliko vrečko z nekaj centimetrov višine med mesom klobukov in zadrgo. Tesno pakirana vrečka iz mesa peciva bo med sesanjem uhajala sok skozi pečat. Odstranite morebitni presežek zraka iz vrečke, tako da potisnete glavo v ravno površino in jo držite navzdol, medtem ko zatesnite tesnilo. Odstranjevanje dodatnega kisika iz vrečke pred zamrzovanjem klobučevine preprečuje opekline zamrzovalnika in prezgodnje rušenje. Pravilno zamrznjeno meso klobas bo trajalo do treh mesecev pri 32 stopinjah F ali za nedoločen čas v 0 stopinjah F.
