Če dobite večino svojih izdelkov iz trgovine z živili, boste morda kratko spreminjali svojo prehrano, ko preskočite zamrzovalne primere. Zamrznjeni proizvodi so lahko enaki ali nadrejeni glede vrednosti hranil, kakovosti, roka uporabnosti in stroškov. Sveže izbrane zelenjave in sadja naravnost s kmetije ali lastnega vrta so najvišje kakovosti, vendar ko kupujete v supermarketu - izberite mešanico svežega in zamrznjenega, da bi povečali vnos prehrane.
Picked in Packaged na svojem vrhuncu
Pridelki, ki so bili izbrani za zamrzovanje, se poberejo, ko so v najbolj zreli fazi, namesto da bi jih pridelali zgodaj in dovolili, da med prevozom dozorejo na trg. Kadar zrelost, zelenjava in sadje zagotavljajo najbolj prehrano, je dr. Gene Lester iz USDA Agricultural Research Centra v Weslaco v Teksasu povedal "Eating Well." Kmalu po tem, ko sadijo in zelenjavo začnejo izgubljati vlago, postanejo dovzetni za pokvarjenost in upad hranilne vrednosti. "Sveže" izdelke, ki jih dobite v trgovini, so verjetno izbrali ali potegnili iz tal nekaj dni ali celo tednov nazaj. Shranite ga v hladilniku še nekaj dni, in imate zelenjavo in sadje, ki imajo veliko izgubljenih hranil.
Kaj pa obdelava?
Večina prvotne hranilne vrednosti zelenjave ostane nedotaknjena med postopkom zamrzovanja. Kljub temu bodo nekateri vitamini negativno vplival postopek blanjanja, kar je prvi korak zamrzovanja večine zelenjave. Proizvajalci dajo cut zelenjave v vroči vodi, da zapečatijo v barvi in ubijejo škodljive bakterije. Vitamini C in B se razkrojijo, če so izpostavljeni tej toploti, zato zamrznjena zelenjava ni idealna vira teh vodotopnih hranil. Dolgoročno skladiščenje lahko povzroči tudi degradiranje vitamina C, zato po nakupu pojeste sveže sveže proizvode. Na določenih antioksidantih lahko vpliva tudi zamrzovanje - vendar ne v vseh zelenjavah. Na primer, sveži zeleni fižol ima več beta karotena kot zamrznjen, a zamrznjeni grah ima več beta-karotenov kot sveže sorte. Zamrznjeni izdelki ostanejo prehrambeno nepoškodovani približno eno leto - po tem se vitamini in druga hranila hitro razgrajujejo.
Enakost med sadjem
Plodovi se pred zamrzovanjem običajno ne blanijo, zato so sveže in zamrznjene sorte navadno enako zdrave. Tako sveža kot tudi zamrznjena borovnica ima na primer skoraj enake koristi za zdravje. Nekatere sadje, kot so breskve, je treba olupljen pred zamrznitvijo, kar lahko zniža vsebnost vlaknin in fitohranil.
Izberite in pripravite desno
Zamrznjeno sadje včasih vsebuje dodan sladkor, kar pomeni, da ne bodo tako zdravi kot nenavadni, sveži kolegi. Nekatere zamrznjene zelenjave, zlasti tiste z omakami, vsebujejo tudi nezdrave dodatke, kot so natrij, maščobe in konzervansi. Izogibajte se kuhanju svežih ali zamrznjenih proizvodov, kar dodatno zmanjša vrednost hranil teh živil; namesto tega izberite paro. Ko se odločite za zamrznjeno, ga kuhajte naravnost iz zamrzovalnika. Študija, objavljena v izdaji "Die Nahrung" iz leta 2000, je pokazala, da so odmrzovanje zelenjadnic, še posebej špinača, okra in zelenega fižola, pred kuhanjem privedlo do večje izgube vitamina C. Zamrzovanje zamrznjene zelenjave v majhni količini vode v posodi iz nerjavečega jekla vodi k največjemu ohranjanju vitamina C.
