Pravilno pečena ali pražena piščanec je zelo zadovoljna jed za kuharja. Imela bo čudovito, svežo, zlato kožo, aromo in nežno, vlažno meso. Trik je, da kuhamo piščanca, tako da je to storjeno vse do konca, ne da bi dovolili, da se katerikoli del ptice preveč pogoltne. Edini način, da zagotovo vedo, da je ptica opravljena, je uporaba mesnega termometra, toda kadar niso na voljo, si oglejte posebne vizualne sledi.
Varnost hrane
Prekomerno piščanec lahko pusti suho in brez okusa, toda nič ne bo škodovalo nič manj kot vašemu ugledu kuharja. Nezadostna piščanca je veliko resnejša zaradi možnosti za nastanek bolezni od bakterij, vključno s salmonelo in kampilobakterom. V teku testiranja po reviji Consumer Reports je ugotovila, da je večina komercialno vzgojenih piščancev supermarketih okuženih z eno ali obema od teh bakterij in vsako leto povzroči milijone bolezni. Če želite varno služiti piščancu, USDA-jeva služba za varno hrano in informacije svetuje, da jo kuhate na notranji temperaturi 165 stopinj Fahrenheita. Najbolj zanesljiva preskusna metoda je mesni termometer.
Visual Cues
Brez mesnega termometra morate uporabiti druge načine za preverjanje statusa piščanca. Eden od načinov je, da se ptica vrne, tako da sokovi izginejo iz svoje votline. Če so jasni, je verjetno piščanec; roza pomeni, da še ni pripravljena. Isti test se lahko uporabi s prebadanjem piščanca v debelem delu prsi in nato spet na stegno. Če sokovi tečejo jasno, je ptica verjetno izvedena.
Drugi testi
Dva druga testa zagotavljata razumno zanesljivo preverjanje donosti ptice. Ko prebodite prsi ali stegno, držite vrh noža v piščancu vsaj 15 sekund, nato pa jo dotaknite na ustnico ali notranjost zapestja. Če je dovolj vroča, da bo bolelo, je verjetno vaš piščanec. Drugi, zelo tradicionalni test je, da do konca privijemo kumarice in jo potegnemo. Če se giblje prosto, to je zato, ker so se tkiva okoli kolčnega sklepa kuhala in skrčila. Piščanec bo verjetno opravljen.
Roza na kosti
Ni neobičajno, da bi našli kos piščanca, ki je v sredini rožnato roza, blizu kosti. To ni znak, da je piščanec podcrtan. Pri mladih, nežnih pticah meso vzdolž kosti vsebuje hemoglobin, ki kuhamo v stabilno roza barvi. To je popolnoma normalno in ne vpliva na to, ali je meso varno zaužiti. Če niste prepričani, preverite teksturo. Pražena piščanca je čvrsta, medtem ko je nekuhana piščanca mala in gumijasta. Če je kuhano, bo večina mesa bledo in samo odsek vzdolž kosti bo roza-obarvana.
