Na splošno zelenjava ne vsebuje glutena. To je dobra novica za celiake, ljudi z nestrpnostjo do glutena. Celiaki lahko jedo najbolj sveže, konzervirane ali celo zamrznjene zelenjave, ne da bi pri tem imeli neželene učinke. Nekatere zelenjave lahko vsebujejo majhne količine glutena zaradi okolja embalaže ali zaradi dodatnih sestavin. Če ne veste, kaj vsebuje zelenjavna omaka ali preliv, se izogibajte, ker lahko vsebuje gluten.
Gluten
Gluten je lepljiva snov, ki se naravno pojavlja v zrnjah, predvsem pšenici. Medtem ko so zrna rastlinska, se jih običajno ne šteje kot zelenjava. Kadar celiak poje katero koli hrano z glutenom, telo napade obloge tankega črevesja, kot da je to nevarno tuje telo. To sproži simptome od bruhanja in krčev do diareje in napihnjenega blata. Celiaki morajo spremljati svojo prehrano, da bi se izognili hrani, ki vsebujejo gluten. To vključuje živila, pakirana ali prevlečena v vse, kar vsebuje gluten.
Aditivi
Nekatera kupljena zelenjava se zmeša z drugimi sestavinami ali z dodatnimi dodatki. Te dodatne snovi lahko vključujejo gluten. Nacionalna informacijska klirinška hiša za prebavila predlaga, naj se izogibajo zelenjavi, pripravljeni v omakah. Na primer, zelenjava, ki je mešana z mehko omako, lahko vsebuje gluten. Te lepljive omake pogosto uporabljajo zgoščenke na osnovi glutena, da jim dajo dodatno teksturo. Zelenjava v konzerviranih juhah, praženi zelenjavi ali zelenjavi, ki je razrezana in zmešana z oblekanjem, tvega, da vas izpostavlja gluten.
Food Labels
Medtem ko večina sveže zelenjave ne vsebuje glutena, vedno preverite podrobnosti o embalaži v pločevinkah, suhi ali plastificirani zelenjavi. Nekatera živila, pakirana v okolju, ki vsebuje pšenico, lahko vsebujejo elemente glutena. Etiketa vas mora obvestiti o vseh sestavinah, ki temeljijo na gluten. Poleg samega glutena skrbijo tudi za sestavine, kot so škrob, stabilizatorji pšenice, slad, glukozni sirup in nekatere vrste dlesni. Ti pogosto vsebujejo gluten v odmerkih, ki so dovolj močni, da sproži simptome v celiakih.
Premisleki
Ker ne vsebujejo glutena in visokih količin vitaminov in mineralov, bi zelenjava morala predstavljati velik odstotek zdrave celiakove prehrane. Ne pozabite, da lahko rastlinski proizvodi, kot so zelenjavni hamburgerji, rastlinska kuskusna ali vegetarijanska klobasa, vsebujejo gluten. Mleto zelenjavo lahko vsebuje tudi nekaj glutena. Zlasti zelenjava, kisana v slanici, vsebuje gluten iz postopka slada. Domača fermentirana kumarica v belem kisu ne vsebuje glutena.
