Ribe na žaru prevzamejo popolnoma nove tone okusa, poleg tistih iz ocvrtih ali pečenih filetov, ki absorbirajo okus oglja in lesnega dima. Ribe so občutljive, vendar se zlahka razrežejo na rešetke brez ustrezne oskrbe. Ribe na žaru v folijski vrečki omogočajo prikupen okus, medtem ko ribe ostanejo nepoškodovane. Folije vrečke povečajo distribucijo toplote na ribe, tako da celo kuhamo nad pogosto neenakomerno vročino oglja.
Priprava
Korak 1
Izberite svoj prvi file in odtrgajte list aluminijaste folije približno pet ali šest centimetrov dlje od fileta. Postavite košček ribe v sredino dolgočasne strani folije, ob strani kože navzdol, če je primerno.
2. korak
Spustite robove in konca folije okrog rib, tako da oblikujete skledo. Oblikujte ga tako, da bo folija ostala tekoča, ne da bi se iztekla.
3. korak
Stisnite limonino polovico fileta, nasičite zgornjo stran ribe s sokom. Na vrhu ribe rahlo potresemo grobo morsko sol, svež papriko in ščepec koprskega plevela. Z vrha ribe z žlico masla ali margarine v sredino fileta.
4. korak
Robove in konca folije posnamite skupaj na vrhu rib, tako da oblikujete vrečko za folijo. V vrhu vrečke z vilicami potegnite več lukenj in ga prezračite za postopek žarjenja.
5. korak
Enake filete zavijte v folijo.
Grill
Korak 1
Brusite češnjevega lesa v majhno plastično skledo in napolnite posodo z dovolj vode, da pokrijete ali plavate žetone. Pustite, da žetoni namočite do žarjenja.
2. korak
Odprite vse odprtine za grill ali dimnike za maksimalen pretok zraka, odprite ali odstranite pokrov žara in odstranite in pustite kuhinjsko rešetko.
3. korak
Zgornja komora začetnega oglja z ogljem napolnite z naravnim ogljem, ki lažje osvetli in daje boljši okus trdega lesa kot briketi.
4. korak
V spodnji komori začetnega oglja zmečkamo dve listi časopisa in postavimo zaganjalko v sredino oglene rešetke znotraj žara. Časopis od spodaj upirajte in počakajte vsaj 20 minut, da se uglji popolnoma vžgejo.
5. korak
Zgrabite zaganjalnik z zaščitnim ročajem in spustite osvetljene premore na vrvni rešetki, pri čemer uporabite zaganjalnik za manipulacijo premogov v eno plast, ki pokriva dve tretjini rešetke.
6. korak
Odstranite lesne žetone iz vode in jih udarite neposredno na svetleče premore. Kuhalno rešetko postavite nazaj v rešetko in razporedite folijske pakete na rešetki neposredno nad svetlečimi uglji.
Korak 7
Zaprite pokrov žara in pustite ribe kuhati približno 20 minut, odvisno od debeline kosov. Odstranite folijske pakete iz žara z dolgotrajnimi žlebiči za žaganje - pazite, da sokovi ne prelete z zgornjega dela folije - in služite ribam.
Stvari, ki jih potrebujete
- Težka aluminijasta folija
- 4 debelejši ribji fileti
- Brez maščob ali brez maščobe margarin ali maslo
- 4 limone, narezane na pol
- Groba morska sol
- Svež mleti črni poper
- Posušena koprena plevela
- 2 peščena posušena češnja
- Mala plastična posoda
- Naravni pekovski oglje
- Zaganjalnik oglenih dimnikov
- 2 polni listi časopisov
- Dolgo obdelani klešče za žaganje
- Dolgi žar
Nasveti
- Potegnite en folijski paket na neogrevani strani rešetke za kuhanje in ga odprite, da zagotovite, da so ribe popolnoma kuhane, preden odstranite vse filete iz ognja. Ribe se morajo zlahka zlomiti z vilicami, ko je to storjeno. Debelejše rezine rib, kot so losos ali mahi mahi, najbolje delujejo na žaru, saj zadržujejo vlago in ostanejo nepoškodovane bolje od manjših filetov. Ne pozabite namočiti lesnih sekancev, ker mokro les daje več dimov in s tem več okusa. Če uporabljate plinski žar, preskočite lesene sekance in kuhajte ribe, ki so folije, na srednji visoki vročini. Plinski žar ima manj okusa kot ognjišče.
Opozorila
- Nikoli ne držite vročih odprtin za grill, pokrovov, rešetk ali zaganjalnikov dimnikov brez zaščitnih rokavic ali rokavic.
