Če nimate nastavitve za kajenje mesa, kadilca in žara za rost, boste morda počutili, da ne morete imeti domačih prekajenih reber ali pečenk. Vendar lahko v peči naredite majhno količino mesa, ki vsebuje le nekaj zalog. Pomembne stvari, ki jih je treba zapomniti, so vzdrževanje temperature pri nizki temperaturi kuhanja in ovijanje mesa, da zadržite vlago. Kuhajte rebra ali pečenka dovolj dolgo, da razgradite kolagen, zaradi česar je meso sočno. Kuhajte meso za 1 1/2 do 2 ure na funt ali dokler notranja temperatura mesa ne doseže 180 stopinj Celzija, merjeno s termometrom, ki se trenutno prebere.
Korak 1
Izberite dve regali za rebra ali 5 do 8 kilogramov svinjskega ali govejega mesa. Meso popolnoma odtalite v hladilniku. Sesekljajte meso, ki pokriva celotno površino. Pustite, da se v hladilniku ujamejo eno uro.
2. korak
Postavite en sloj lesenih sekancev, kot so hickory, češnja ali hrast, v posodo za praženje. Nalijte jih nad vodo in jih namakajte eno uro. Izpustite vodo, tako da na dnu posode za pečenje pustite vodni film.
3. korak
Postavite stojalo v ali na pečenje ponev, ki bo dvignil meso palec ali dva nad čipov.
4. korak
Stojalo za pečico postavite v spodnjo tretjino pečice. Odstranite zgornji okvir, da se omogoči prostor za folijski šotor. Pečico segrejte na 250 stopinj Celzija.
5. korak
Meso postavite na stojalo. Naredite šotor iz aluminijaste folije, ki na vseh straneh popolnoma zapečati pekač in ima prostor na vrhu, da dima kroži. Bolj ko je folija zapečatena, bolj bo okus lesa prodrl v meso.
6. korak
Pečemo rebra ali piščanca za približno tri ure. Pečenje govejega ali svinjskega mesa približno osem ur, odvisno od velikosti. Temperaturo pečice držite na stopinjah 250 stopinj Celzija.
Korak 7
Preskusite temperaturo mesa ob koncu časa kuhanja. Meso je narejeno, če gre za vilice in doseže 180 stopinj Fahrenheita v najkrajšem delu, izmerjeno s termometrom, ki se trenutno prebere.
8. korak
Odstranite folijo. Meso z žametom zmešajte z žara. Pokažite nekaj minut, da karamelizirate omako z žara.
Stvari, ki jih potrebujete
- Dry rub
- Pečenka
- Mali lesni žetoni za kajenje
- Voda
- Rack
- Meso
- Šotor folije
- Termometer za takojšnje branje
- Roštiljska omaka
- Čopič
Nasveti
- Uporabite svoj najljubši komercialni žar za suhe rub ali mešajte svoje najljubše zelišča in začimbe z mešanico sladkorja in soli.
Opozorila
- Ne poskušajte odstraniti šotora folije do konca časa kuhanja. Težko je zamenjati, razen če uporabite več folije za ustvarjanje novega šotora. Če ga prehitro prepustite, bo meso suho.
