Kuharske kozice ni enostavno. Medtem ko se beseda "kozica" lahko nanaša na majhne, jastogaste školjke ali kakšne velike kozice, "Cook's Illustrated Magazine" poroča, da so prave kozice in jumbo kozice dovolj podobne, da so medsebojno zamenljive v receptih. Vendar pa vedo, s čimer delate, ne reši težave s prekomerno količino. Tako resnične kozice kot jumbo kozice vsebujejo pusto, hitro kuhanje mesa, ki se hitro suši. Z malo znanja o najboljših načinih kuhanja kozic, lahko to preprečite.
Lova
"Lova" pomeni kuhanje živil v komaj tekoči tekočini. Ta metoda je primerna za kozice, ker nizka temperatura tekočine počasi kuhamo kozice, kar prispeva k preprečevanju prekomerne količine kruha. Julija 2007 izdaja "Cook's Illustrated Magazine" priporoča, da komaj komaj vodo napišete s svežimi zelišči, limoninim sokom in mleto šalotko. Kozice so narejene, ko postanejo roza in so čvrste na dotik. Kožo v kozarcu v ledeno vodo, če ga uporabljate v hladni jedi, kot so solata s kozicami, ali pa takoj služite.
Parjenje
Parjenje je še ena nežna metoda kuhanja, ki je posebej primerna za kozice. Če imate nekaj časa, lahko naredite pečice z uporabo kozic, aromatičnih zelišč, kot so sveži peteršilj in aromati, kot je narezana čebula. Pečat v aluminijasto folijo in kuhajte pri 300 do 5 minut. Za hitrejši obrok, kozice, citrusovo marinado in posušeno čebulo v vrečki za mikrovalovno pečico - ali mikrovalovno varno skledo - in kuhajte na visoki ravni, dokler kozice niso rožnate in so zavite.
Pan Sauteeing
Kuharske kozice v olju dodajo bogastvo mesnatosti, vendar zahteva več pozornosti kot pa v pari ali lova. Če ne želite uporabljati veliko olja, uporabite težko dno, non-pan pan in dodajte 1 do 2 tbsp oljčnega olja. Segrejte olje nad srednjo nizko vročino, dokler ne bruhajte, nato dodajte kozice. Spletna stran Fine Cooking priporoča vlečenje kozic, ko so le čvrste, saj bodo kuhali še naprej, potem ko jih odstranite iz vročine. Če želite odstraniti odvečno olje, jih izpraznite na papirnate brisače.
Cvrtje
Cvrtje ni nekaj, kar želite storiti ves čas - toliko maščobe ni dobro za vas - vendar je lahko odlična metoda za kuhanje kozic za posebno priložnost. Uporaba tekočine, kot je tempura tekočina, ščiti kozice iz močne toplote olja. Za vašo varnost uporabite termometer za prhanje, da hranite zavihke na temperaturi olja, pazite pa, da se olje ne postavi prevroče. Da bi preprečili škropljenje, si kozarce posušite s papirnatimi brisačami, preden jih opečete.
