Kajenje keksa na domu se lahko zdi zastrašujoča naloga, vendar je pravzaprav precej preprost postopek, ki stane manj kot nakup dimljene rumene jate in vam daje nadzor nad okusom vaših prekajenih rib. Preden se kadijo ribe, jo je treba namočiti v tekočino, ki pomaga pri odstranjevanju krvi iz mesa in ji daje nekaj dodatnega okusa. Brining je bistvenega pomena za kajenje rumene žrebe, vendar ne dovolite, da bi ribe slinile več kot 60 minut, ali pa je lahko preveč slano, da bi jedli.
Korak 1
Združite 1/2 galono vode in kosher sol, rjavi sladkor, česen v prahu in črni poper v velikem posodo za shranjevanje hrane, da naredite tekočino. Posodo postavite v hladilnik in pustite, da se ohladi eno uro.
2. korak
Mešamo tekočino v hladilniku, da rekombinirate sestavine po 1 uri. Filete rumene žime dodajte na tekočino za pripravo, pokrijte posodo in jo položite v hladilnik 1 uro.
3. korak
Odstranite rumeno lutko iz hladilnika in sperite ribo s hladno čisto vodo iz pipe, s prsti, da odstranite preveč začimb.
4. korak
Filete posušite s čistimi papirnimi brisačami in jih postavite na ohišje za hlajenje. Ribe pustite počivati, ne da bi jih pokrivali 2 uri.
5. korak
Vaš kadilec ogrejemo na 190 stopinj Celzija in žganje z dodatnim deviškim oljčnim oljem ali rastlinskim oljem.
6. korak
Postavite ribe na grill, l in pokrijte kadilca. Ribe dim dimijo 4 ure za rahla prekajene ribe ali 5 ur za ribe s težjim okusom dima.
Korak 7
Filete odstranite iz kadilca in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, preden jih pakirate.
Stvari, ki jih potrebujete
- 1/2 skodelice kosher sol
- 1/8 skodelice rjavi sladkor
- 1/2 žličke. česen v prahu
- 1/4 žličke. grobi mleti poper
- Velika posoda za shranjevanje hrane
- 5 lbs. fileti rumene utrke
- Papirnate brisače
- Ohišje za hlajenje
- Kadilec
- Krtača za hrano
- Ekstra deviško oljčno olje ali rastlinsko olje, za ščetkanje
Nasveti
- Za sušenje rib lahko uporabite ohišje za hlajenje, podobno kot za pečenje. Če želite dodati lesa svojemu kadilcu za dodaten okus, cedra dobro deluje z rumeno.
