Zrezki z tri konice so zaželeni kosi govejega mesa zaradi njihove redkosti in okusa. V julijskem članku za "The New York Times" Mark Bittman piše, da je v celotni kraji samo dve trije nasveti. Rezanje z dna območja sirloin, debelina in marmorja tri konice proizvajajo bogato aromatiziran zrezek. S pripravo tri konice na plinskem žaru s pogonom na propan, imate boljši nadzor nad toploto žara in končnim izdelkom.
Korak 1
Vžigajte vse gorilnike na plinski rešetki, zaprite pokrov in pustite, da se žar segreva 15 do 20 minut. V idealnem primeru želite, da vaš žar doseže notranjo temperaturo od 500 do 550 stopinj Celzija.
2. korak
Sesajte zrezek s soljo in poprom. Zrezki z tri konice so dobro marmorirani in ta notranja maščoba bo ustvarila bogat okus. Po mnenju strokovnjaka za pečenje na žaru in avtorja Stevena Raichlena sol in poper okrepita okus in zagotavljajo skorjo, da preprečijo izgubo vlage in okusa.
3. korak
Gorilnike spustite na polovico žara do sredine. Nastavite zrezek na strani z visoko toploto in kuhajte 4 minute na vsaki strani, da bi jih iskali.
4. korak
Premaknite meso na stran z nizko temperaturo žara in kuhajte 6 do 8 minut na vsaki strani ali dokler trenutni termometer, vstavljen v zrezek, ne doseže 120 stopinj Celzija.
5. korak
Odstranite zrezek iz žara in pustite, da počiva pri sobni temperaturi 10 minut. Stek še vedno kuhamo, medtem ko stoji in bo dosegel do 125 stopinj Fahrenheita, kar je srednje redka.
Stvari, ki jih potrebujete
- 2 lb tritusni zrezek, debel največ 2 cm
- 2 tbsp. košer sol
- 1 tsp. Črni poper
- Mesni termometer za takojšnje branje
