Goveje goveje rezine so izrezane iz kravjega kraka in pogosteje kot ostali kosi mesa zaradi pogoste uporabe mišic noge. Da se meso izsuši na žaru, uporabite kombinacijo neposrednih in indirektnih načinov kuhanja. Začnite s sečenjem mesa neposredno nad visoko toploto. Nato goveje meso prenesite v velik lonec in počasi kuhajte kose v tekoči tekoči kislini ob nizki toploti. Meso prepustite, da zadržite vlago pri žaru.
Korak 1
Goveje goveje meso napolnite s soljo in poprom.
2. korak
Melite maslo v velikem loncu. Dodajte korenje, zeleno in čebulo na lonec in svež do mehkega. Odstranite zelenjavo iz vročine in pustite v prahi.
3. korak
Pripravite tekočino za gnetenje za gredi govejega mesa. Vrelo goveje juho in vodo v velikem loncu. Začinite tekočino s timijanom, lovorjevimi lističi in zasajeno zelenjavo.
4. korak
Žar pregrejemo do srednje visoke. Sperite majhno količino oljčnega olja na rešetke za žar.
5. korak
Goveje gredi namestite neposredno na najbolj vroči del žara. Vsako stran govejega mesa poslušajte približno 1 minuto. Meso prenesite v veliki lonec s tekočo kremo.
6. korak
Zmanjšajte toploto žara do nizke. Pokrijte posodo in premaknite na rešetke za žar.
Korak 7
Goveje goveje meso zmehčajte na nizki temperaturi 2 uri. Meso prepognite s tekočo kremo, med žganjem.
8. korak
Uporabite mesni termometer, da vzamete notranjo temperaturo gredi govejega mesa. Meso odstranite iz tekoče tekočine, ko je meso razpisano in začne padati s kosti.
9. korak
Meso pustite počivati približno 3 minute pred rezanjem. Sesekljajte nekaj tekočine na rezanem mesu in jih posujte.
Stvari, ki jih potrebujete
- 5 do 6 grebenov
- 1 skodelica korenčka, narezana
- 1 skodelica čebule, narezana
- 1 skodelica zelene, narezana
- 14 oz. goveja juha
- 2 skodelice vode
- 2 tbsp. maslo
- Mesni termometer
- Velik lonec
- Olivno olje
- 2 tbsp. timijan
- 2 lovorjev listi
- Sol
- Poper
Nasveti
- Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav priporoča kuhanje mesa na najnižji notranji temperaturi 145 stopinj Celzija, da se prepreči bolezni, ki se prenašajo s hrano.
