Ko razmislite, kaj je potrebno za pretvorbo soje v mesni analog - beljakovinsko izolacijo, odstranjevanje vlaken in nastajanje skute - cenite lahko vsestranskost in udobje, ki jih ponuja. Sojino meso moraš obravnavati kot škrob, ko ga kuhaš. Tako kot pri škrobi preveč absorpcije tekočine povzroči propadanje celic sojinih proteinov. Dolgotrajen stik s toploto slabi celično strukturo, kar povzroči tudi propad ali "obračanje kašaste". Uporaba vrenja tekočine, določanje časa hidracije in dodajanje veziva, kadar je to potrebno, pripomore k temu, da bo sojino meso primerno pripravljeno za živalske proizvode.
Granule in kosmiči
Korak 1
Voda ali rastlinsko olje vzemite v vrelec v pečici na peči. Uporabite količino vode ali zaloge, ki je enaka količini sojinega mesa, ki ga kuhate. En kilogram suhih sojinih granul je po kuhanju enaka 3 kg mletega govejega mesa.
2. korak
Sojino meso vlijemo v skledo ali posodo za hrano. Nalijte vrelišče ali vodo nad sojo.
3. korak
V pečico vzamite ponev in jo pustite na stran. Mešajte sojo in jo pustite rehidrirati 10 minut.
4. korak
Naj se sojina ohladi na sobno temperaturo, če je ne servirate takoj. Prenesite sojo v nepredušno posodo in jo hranite v hladilniku do tri dni.
Narezana soja in sojina soku
Korak 1
Dodajte 1 delno narezano ali sojino sojo v ponev, ki ji sledita dva dela hladne vode ali rastlinskega izvora. Po želji pripravite z vodo ali soljo po okusu.
2. korak
Na seno nastavite sojo na srednji vročini. Sojino zmehčite do razpisa, približno 20 do 30 minut.
3. korak
Odcedite kakršno koli odvečno tekočino in položite sojo v enakomerni plasti na posodo ali posodo, da se ohladi, če je ne servirate takoj. Shranjujte kuhano sojo v nepredušnem vsebniku v hladilniku do tri dni.
Nasveti
- Prav tako lahko kuhate sojine kosmiči in granule v mikrovalovni pečici. Nalijte zrnca in enako količino vode ali zaloge v posodo, varnem za mikrovalovno pečico, in tesno zaprite z mikrovalovno varno plastično folijo. Mikrovalovna pečica na visoki 5 minut. Vključite sojo v posodo, tako da jo dodate v zadnjih 15 minutah kuhanja, da jo segrejete; podaljšano segrevanje po kuhanju povzroča, da sojina izgubi strukturo in se zruši. Če želite izdelati sojo hamburgerje, kuhajte zrnca kot običajno v vroči vodi ali na zalogi in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. Mešajte zrnca z dovolj pretepljenih jajc in moke, da se vežejo - približno 1 jajce in 1 skodelico moke na skodelico soje - skupaj z vsemi začimbami. Zmešajte se do lepljivega in kombiniranega, dodajte vodo po potrebi in kuhajte, dokler ne porite v pečici ali žaru.
