Pečenka iz govejega mesa, ki je odrezana iz prvega kroga v zadnjem delu živali, ima korist od dolge, vlažne toplote kuhanje. Počasno kuhanje razgrajuje dobro uveljavljene proteinske žleze in ščetin v pečenju govejega mesa. Po kuhanju pečenice na nizki temperaturi traja dlje, vendar pa zagotavlja najnežnejši rezultat, po besedah Elise Bauer, profesionalnega kuhinjskega preizkuševalca, izdelovalca receptov in lastnika spletnega mesta "Simply Recipes".
Varno kuhanje
Večina počasnih štedilnikov bo vsebovala 3 do 4 kilograma govejega mesa pečenja, v skladu s počasnim kuhalnikom proizvajalca in distributerja, Jarden Corporation. USDA Food Safety and Inspection Service priporoča kuhanje 2 do 4 funtov govejega govejega pečenka, dokler ne doseže notranje temperature 145 Fahrenheita. Kuhanje piščančjega govejega mesa v vrednosti 3 kilogramov pri nastavitvi "Nizka", kot svetuje Betty Crocker.com, traja 9 ur. Preklopite vaš počasni kuhalnik na "Visoka" in čas za kuhanje zmanjšajte na samo 5 ur, v skladu s korporacijo Jarden.
Slušanje mesa
Olja, kot so olje, mandelj, sezam ali orehovo olje, ustvarjajo oviro na površini pečenja in dodajo sloje okusa. Meso, ki ga tik preden ga postavite v počasno kuhališče, proizvede bogatejšo barvo in skorjo, ki jo lahko zagotovi samo počasna kuhalna plošča, ter pomaga razgraditi vse maščobe v dobro marmorirani pečici. Če želite preizkusiti meso, preden jo dodate v počasno kuhališče, postavite ponev na visoko vročino. Dodajte 1 žlico olja in pustite, da se segreva približno 5 minut. Dodajte pečenko, obračajte se na vsaki strani, da karamelizirate naravne sladkorje v mesu in enakomerno porjavite površinsko plast.
Utrjevanje tekočin
Tovarniško meso, ki ga v bistvu potopimo v tekočino in ga kuhamo v daljšem časovnem obdobju, je skrivnost, da razširi strožje kosi mesa po Anne Gardiner in Sue Wilson, avtorju The Inquisitive Cooka. Kolagen se zmehča v vroči tekočini, ki omogoča razvijanje trdnih mišičnih vlaken, ki povzročajo vlažni in nežni rezultat. Medtem ko lahko uporabite navadno vodo, da prežarite pečen kruh, bo rezultat manj okusen, kot če bi namesto vina uporabili vino, alkoholne pijače ali sok. Kislinske tekočine, kot so rdeče vino, žganja ali sok, pomagajo razgraditi maščobe in prodreti v meso z okusom. Uporabljajte samo vino in žgane pijače, ki jih pijete sami, in se izogibajte uporabi kuharske šerije, ki vsebuje nitrate in dodane soli.
Spremljevalci
Večina kuhinjskih receptov vključuje pečenje zelenjave, kot so korenje, čebula, krompir in zelena, skupaj s paradižniki in začimbami. Na dnu počasnega kuhalnika plastite vse zelenjavo, tako da sokovi iz pečenja kapljajo na njih. Večina počasnih kuhalnikov bo vsebovala do 5 skodelic zelenjave skupaj s pecivo s 3 do 4 kg. Če je vaša pečenka prevelika, jo narežite na polovico in uporabite samo tisto, kar potrebujete za ta obrok.
