Besanova moka, izdelana iz čičerika, je izdelek brez pšenice, bogat z vlakninami in hranili. Prvotno najdemo v trgovinah z zdravo hrano v Združenih državah Amerike, besan moke v številnih receptih lahko stoji za pšenično moko, dodajajoč okus kruhom, omakam in drugim živilom. Če se morate izogibati gluten ali gledati svojo telesno težo, besan moke naredi zdravo in vsestransko alternativo pšenični moki z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Besan
Besanovo moko, znano tudi kot gram, garbanzo ali divjačino, je narejeno z mlinskimi čičerkami, vrsto stročnic. Lahko je drobno ali grobo mleta. Kuharji v Indiji uporabljajo posebno vrsto čičerike, imenovano chana dal. Besanova moka je bledo rumena barva in rezanec indijske kuhinje, ki se uporablja za izdelavo cmokov, gobic in rezancev ter za zgoščevanje kurjev. Po mnenju indijskega ministrstva za živilsko predelovalno industrijo je besan najpogosteje uporabljena moko v tej državi.
Nutritional Content
Besanova moko vsebuje 387 kalorij na skodelico, po podatkih ThirdAge.com. Ima tudi 22 miligramov beljakovin, 11 gramov sladkorja, 7 gramov maščobe, 11 gramov vlaknin in 58 gramov ogljikovih hidratov. Tretjina škroba v Besanu je amiloza, počasi razkosan škrob, ki vam pomaga, da se počutite dlje. 1-skodelica Brezan je bogata z minerali kalcij, magnezij, kalij, cink, železo, fosfor, mangan, selen in baker. Čeprav brez bogatega izvora večine vitaminov, besan vsebuje vitamin A, niacin, pantotensko kislino, vitamin K in folate.
Zdravstvene koristi
Če imate celiakijo ali intoleranco za gluten, se morate izogibati moki, ki vsebujejo gluten, kot so pšenica, ječmen in rž. Besan je brez glutena in se lahko nadomesti z recepti za pšenično moko. Poleg tega so raziskovalci v Melbournu v Avstraliji študirali čičerko in pšenično moko na odzivu na insulin v zdravih moških in ženskah srednjih let. Rezultati, objavljeni leta 2004 v "American Journal of Clinical Nutrition", so ugotovili, da je obrok z enim čičeriko privedel do zmanjšanja koncentracije glukoze v krvi in koncentracije insulina v primerjavi s pšeničnimi obroki. Ločena študija, objavljena leta 2007 v "Journal of the American College of Nutrition", je pokazala, da je besan brašna privedla do znatnega zmanjšanja celotnega holesterola v primerjavi s pšenično moko.
Uporablja se
Lahko izdelate svojo besansko moko z mletjem suhega celega čičerka v predelovalniku hrane, dokler mešanica ne postane fin prah. Čičerke se lahko pred obdelavo pijejo tudi v pečici 400 stopinj Celzija za 15 do 20 minut. Moko shranite v hladilniku do šest mesecev ali v zamrzovalniku do enega leta. Uporabite besan kot zgoščenko v juhah in obarah, kot testo za cvrtje, za palačinke ali vaflje ali za izdelavo veganskih omletov. Na splošno 7/8 skodelice čičerijske moke nadomešča 1 skodelico pšenične moke pri peki. Če uporabljate Besan za panjevanje ali kot zgoščevalec v omakah, lahko nadomestite 1 do 1.
