Ogromen zrezek iz porterhousea, ki se raztopi v ustih, je nedvomno kralj zrezkov, ki vsebuje tako Newyorški trak kot tudi filetni mignon vse v enem. To je bolj pogosto, da poiščete porterhouse, da bi razvili svojo skorjo, nato pa jo dokončajte kuhati v pečici, lahko pa tudi pregrinjate zrezek vse do konca. To je hitrejša možnost, čeprav zahteva malo več pozornosti in interakcije od vas. V redu, to je eden od najbolj navdušenih, juicyest, najbolj polnjenje jedi, ki jih boste verjetno doživeli; Ker pa gre za visoko maščobno, visoko holesterolno, visoko kalorično jed, jo rezervirajte za redke priložnosti.
Korak 1
Posodo za portere posušite s papirnatimi brisačami, nato pa jo prevlečite s liberalno pomočjo grobe koserice ali morske soli pred 1 uro pred 2 urami in pustite, da počiva na pultu. To draži in sezonske vlage iz govejega mesa. Odprava tega daleč naprej zagotavlja dovolj časa, da se začinjena voda ponovno absorbira v zrezek; sol preblizu kuhanja in vlaga, ki je iztisnjena, namesto tega izhlapi, kar prinaša sušilno meso. Pred kuhanjem dodajte sveže poprskano papriko, da okusite.
2. korak
Ogrevanje velikega litega železa, nerjavečega jekla ali drugega visokokakovostnega težkega ponve segrejemo čez nekaj minut. Na posodo nalepite nekaj kapljic vode; pravilno se segreje, ko takoj sipajo in izhlapijo. Točo dobro obložite z jedilnim oljem in počakajte približno 30 sekund, da se segreje do točke, ko je vodna konstanta.
3. korak
Porterhouse postavite v ponev in jo pustite na mestu približno 2 minuti. Na začetku se bo malce malo držal, vendar brezplačno, če se razvije lepo rjavo. Obrnite ga s kleščami in preglejte drugo stran še dve minuti. Obrnite stejk nazaj na prvo stran in zmanjšajte gorilnik na medij, tako da lahko nadaljujete s pržilom, ne da bi se končal z zgorelo zunanjo površino.
4. korak
Dodajte pat ali dva nesaloma masla v ponev. Pustite, da se talini, nato pa še zrezek. Na vrhu New Yorkjeve trakove porterhouse pogosto z žlico olja in masla na vrhu. To pomaga pri hitrejšem kuhanju, kar je koristno, saj manjša lopatica, ki ima precej manj maščob, kuhamo hitreje kot daleč stran z vrha.
5. korak
Vsako minuto zmešajte zrezek, ko nadaljujete kuhanje in praženje. Ameriški kmetijski oddelek svetuje, da kuhate zrezek na najmanjšo notranjo temperaturo 145 stopinj Celzija, kar je približno srednja priprava. Če imate raje drugačno temperaturo, je 120 F redek, 130 F je srednje redek, 150 F je srednje dobro izpeljan in 160 F je dobro opravljeno. Odstranite porterhouse iz ponve, ko se takojšnji bralni termometer, vstavljen v sredino zrezka brez dotika kosti, prikaže notranjo temperaturo, ki je 5 stopinj pod želeno končno temperaturo. Medtem ko se čas kuhanja spreminja, mora biti 2-palčni gostinski vrtiček približno 12 minut, da doseže medij kot splošno vodilo.
6. korak
Počivajte na vratih za 5 do 10 minut na plošči. Njegova temperatura se od preostale toplote povzpne za vsaj 5 stopinj, nato pa se sokovi poravnajo nazaj v mišična vlakna, potem ko so med kuhanjem sproščeni, tako da se ne izkrvavijo, ko ste zrezani v zrezek.
Stvari, ki jih potrebujete
- Papirnate brisače
- Groba kosher ali morske soli
- Črni poper
- Velika težka ponev
- Olje za kuhanje
- Klešče
- Nesoljeno maslo
- Spoon
- Termometer za takojšnje branje
- Plate
Nasveti
- Naj se zrezek po soljenju pusti, da se ohladi iz hladilnika; manj ohlajenega mesa, hitreje in bolj enakomerno kuhamo. Ne pustite mesa pri sobni temperaturi več kot 2 uri, čeprav. Ob koncu časa kuhanja postavite nekaj svežih zelišč, začimb in aromatov, kot so rožmarin, taragon, timijan, paprika ali sesekljan česen na vrhu zrezka, če želite. Basting pomaga distribuirati svoje okuse.
