Tako jabolka kot jabolčni sok lahko zmanjšata tveganje za nekatere vrste raka, je v poročilu objavljen v "Planta Medica" leta 2008. Apple sok pogosto utrjuje, da zagotavlja več kot 100 odstotkov dnevne vrednosti za vitamin C, čeprav je neokrnjen sok le 4 odstotke DV. Zaradi vpliva na sladkor v krvi pa jabolčni sok morda ni najboljša izbira pijače za ljudi z diabetesom.
Vsebnost ogljikovih hidratov
Ohranjanje skladnega vnosa ogljikovih hidratov ob vsakem obroku lahko diabetikom pomaga pri uravnavanju ravni krvnega sladkorja. Diabetiki, ki štejejo ogljikove hidrate, pogosto poskušajo doseči med 45 in 65 gramov ogljikovih hidratov na obrok. 8 kilogramov unča stekleničenega jabolčnega soka vsebuje 28 gramov ogljikovih hidratov, ki vsebujejo dober delež ogljikovih hidratov.
Glikemični indeks
Glikemični indeks ocenjuje, kakšen učinek bo imela določena hrana na raven sladkorja v krvi. Živila, ki imajo nizek glikemični indeks 55 ali manj, verjetno ne bodo povzročili velikih krčev v krvnem sladkorju, medtem ko imajo tisti, ki imajo visok rezultat 76 ali več, ta učinek, kot kaže objavljeni članek »Klinični diabetes« v oktobru 2011. Jabolčni sok ima povprečno oceno GI od 40, kar bi ga dalo v nizko kategorijo GI, kar pomeni, da je za diabetike pijača, ko se je zmerno pila.
Glikemična obremenitev
Še boljši indikator potencialnega učinka hrane na koncentracijo glukoze v krvi je glikemični obremenitev, ker upošteva tako količino ogljikovih hidratov v tipični sluzi kot tudi GI živila. Glikemična obremenjenost jabolčnega soka pade v zmerno območje pri 12. Da bi imeli nizko glikemično obremenitev, mora imeti živilo manj kot 10. To pomeni, da bo jabolčni sok rahlo povečal raven sladkorja v krvi, ko pijete samo en služi, vendar verjetno ne bo povzročil nenadnega povečanja ravni.
Boljša alternativa
Čeprav ni nujno, da bi diabetiki občasno imeli kozarec z jabolčnim sokom 8 gramov, bi bilo jabolko in kozarec vode bolj zdravo. Jabolko ima dvakrat toliko vlaknin kot sok, z 18 odstotki dnevne vrednosti. Ima tudi nižji GI z oceno 38 in nižjo vrednostjo GL s točko 6. V nasprotju s sadnim sokom, ki lahko zaradi stanja tekočine in visoke vsebnosti sladkorja poveča odpornost na inzulin, imajo jabolka nasprotni učinek, morda zaradi višje vsebnosti vlaknin in fitokemičnih snovi, so po mnenju avtorjev študije, objavljene leta 2008 v "Diabetes Care".
