Proso in kinoa so celokupna zrna, kar pomeni, da vsebujejo celotno jedro zrnja - otrobe, endosperm in kalče. Tehnično je kinoa, ki je povezana s pesa, špinačo in slanino, razvrščena kot psevdroga zrna, ker se uporablja kot zrno in ima podoben prehranski profil. Cela zrna imajo koristi od zdravja pred rafiniranimi zrnimi, ki vsebujejo manj hranilnih snovi in manj vlaknin. Proso in kinoa se razlikujeta na več načinov.
Uporablja se
Proso se pogosteje uporablja kot ptičje seme kot kot hrana za ljudi v Združenih državah. V Indiji, na Kitajskem, v Južni Ameriki, Rusiji in na Himalaji pa je proso običajna zrnca. Večina kvinoje, porabljenih v Združenih državah Amerike, prihaja iz Andov, kjer je za veliko ljudi glavna hrana. Proso prihaja v več oblikah, vključno z biserno, proso, prstom in proso za prste. Različne kulture uporabljajo proso, svetovno šesto najpomembnejšo zrno, v skladu s Svetom celotnega žita, da naredijo kruh, kašo in pivo. Quinoa, ki prihaja v več kot 120 sortah, se jedo kot stransko krožnik ali se uporablja v žitaricah, krekerjih in granoli.
Videz pred kuhanjem
Večina kvinoa je bela ali slonokoščena, vendar pa tudi zrnje rastejo v rdečih, črnih in vijoličnih sortah. Proso raste tudi v več barvah; lahko je bela, rdeča, rumena ali siva. Pearl proso, sorta, prodana za prehrano ljudi v Združenih državah Amerike, je majhna, okrogla, bela ali slonova beljakovina. Quinoa je tudi majhen, vendar ovalni ali diskasto oblikovan disk s sploščenim ali pritisnjenim pasom okoli robov. Rdeča, črna in bela kinoja sta na voljo v Združenih državah. Quinoa je prekrit s črno prevleko, imenovano saponin; to morate sprati pred jedjo zrnja, ker ima umirjen, grenak okus in je strupen, glede na vegetarijance v raju. Quinoa, ki se komercialno prodaja v Združenih državah, je saponin že odstranjen. Proga ima majhno piko na eni strani, kjer se prileti med gojenjem. Ima trup, ki ga morate odstraniti pred jedjo.
Kuhani videz
Kot kvinoje kuharji, kalčki jedra oblikujejo malo spiralo, ki vam omogoča, da vedete, kdaj je to storjeno. Proliv ima rahlo navlaženo okus po kuhanju, medtem ko ima kvinoa lahkotno, žvečilno teksturo. Tako proso kot kvinoa lahko pred kuhanjem rahlo opečete v suhem krušku. Ker so oba majhna zrna, kuhata hitro.
Prehrana
Quinoa vsebuje vse esencialne aminokisline, zato je popolna beljakovina, kar je redkost med zrnimi. Quinoa vsebuje več beljakovin kot večina zrn, z odstotkom beljakovin v razponu od 7 do 22 odstotkov, glede na spletno stran za vegetarijance v raju. Večina zrn, vključno s proso, manjka bistvenega aminokislinskega lizina in ima nižjo skupno vsebnost beljakovin. Tako kinoja kot proso sta brez glutena, zaradi česar so idealni za ljudi, ki imajo celiakijo ali intoleranco za gluten.
