Rastlinski glicerin se uporablja v nekaterih receptih, da pomaga vzdrževati vlago, hraniti vode in sestavine na osnovi olja, pomešati skupaj ali dodati sladkost. Običajno se uporablja v sorazmerno majhnih količinah, vendar še vedno vpliva na izid recepta, zato je najbolje nadomestiti nekaj drugega za rastlinski glicerin, namesto da bi ga preprosto preskočili, če ga ne najdete v lokalnih trgovinah.
Druge vrste glicerina
Najboljši nadomestek za rastlinski glicerin - ki je ponavadi narejen iz palmovega olja, kokosovega olja ali manj pogosto sojinega olja - je druga vrsta glicerina. Glicerin, ki temelji na živalih, je narejen iz živalske maščobe, kot so goveji loj, zato ni vegetarijanec. Sintetični glicerin je narejen iz koruznega sirupa, trsnega sladkorja ali naftne sestavine, ki se imenuje propilen. Tako živalski kot sintetični glicerin se lahko uporablja v enakih količinah kot rastlinski glicerin v receptih in ima enak učinek v receptu. Imeli bodo tudi enako število kalorij, z malo več kot 4 na gram.
Koruzni sirup
Drug potencialni nadomestek za rastlinski glicerin je koruzni sirup, saj je to ena snov, ki se uporablja za izdelavo glicerina. Koruzni sirup v receptu ne bo imel tako močnega vpliva kot glicerin, ampak bo zagotovil enake prednosti. Običajno se uporablja v enakih količinah kot glicerin, da se prepreči dodajanje dodatne tekočine receptu. To je eden od boljših nadomestkov za uporabo, če se glicerin uporablja vsaj delno kot sladilo. Koruzni sirup je tudi približno 100 odstotkov ogljikovih hidratov, s 4 kalorijami na gram, zato je nekoliko manjši v kalorij kot glicerin.
Rastlinsko olje
Rastlinsko olje je še en potencialni nadomestek za rastlinski glicerin, iz istega razloga, kot se včasih uporablja koruzni sirup - to je eden od virov rastlinskega glicerina. Prav tako se običajno uporablja v istih količinah, vendar z manj učinka, ker vsebuje tudi druge snovi, kot tudi glicerin. To je ena od boljših možnosti za nadomestek, če se rastlinski glicerin uporablja predvsem za ohranjanje vlage. Povečal bo kalorije, saj je rastlinsko olje v osnovi 100-odstotna maščoba, s 9 kalorijami na gram.
Premisleki
Če uporabljate glicerin kot sladilo, se morate zavedati, da ni nadomestek za nizko kalorično sladkor. Pravzaprav ima več kalorij kot sladkor in le približno 60 odstotkov je sladko. Poraba veliko glicerina lahko povzroči odvajalni učinek, vendar majhne količine, ki se običajno uporabljajo v hrani, ne bodo povzročile tega učinka.
