Tempura je tradicionalni japonski slog kuhanja, ki vključuje globoko cvrtje hrano, ki je prevlečena v lahkem, npr. Nečistočnem testu, pripravljenem iz moke in vode. (Glej skico 1) Mastno rezano meso, ribe, lupinarji, kot so kozice in vse vrste zelenjave, vključno z zelenimi fižolami, trakovi poper paprike, narezanim sladkim krompirjem, gobami ali brokoli, lahko pripravite kot tempura. (Glej sklicevanje 2 in 3) Medtem ko se zelenjava tempura lahko zdi relativno zdrava izbira, Ameriško združenje za srce svetuje, da je najbolje, da se izogibate ocvrtim živilom, saj so višje v kalorij in maščobe kot zelenjava, ki je pražena, pečena ali premešana. (Glej sklic 4)
Visoko v maščobi
Tipična restavracija, ki služi zelenjavni tempuri, lahko vsebuje 1580 kalorij, kar je kar 60 odstotkov - približno 963 kalorij - ki prihajajo iz 107 gramov celotne maščobe. Če ste zdrava odrasla oseba z 2000-kalorično prehrano, je ta znesek več kot 100 odstotkov količine vseh maščob, ki jih morate vsak dan konzumirati. Približno 23 gramov maščobe v tipični zelenjavni tempuri je nasičena maščoba ali večja od 15-gramske meje, priporočene za ljudi, ki porabijo 2.000 kalorij na dan.
Potencialno nevarna stopnja natrija
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni kažejo, da ne smete porabiti več kot 2.300 miligramov natrija na dan. Če ste starejši, afriško-ameriški ali imate bolezen ledvic, hipertenzijo ali sladkorno bolezen, morate svoj natrij še bolj omejiti na 1500 miligramov na dan. Če porabite eno restavracijo, ki služi zelenjavni tempuri, lahko dobite 1,120 miligramov natrija ali skoraj 49 odstotkov dnevne meje zdrave odrasle osebe in 74 odstotkov omejitve za posameznika na dieti, omejeni na natrij. Če se odločite, da vašo zelenjavno tempuro pomaknete v omako z visoko vsebnostjo natrija, kot je sojina omaka, bo vsebnost natrija za posamezno sluznico še višja.
Bogat z rafiniranimi ogljikovimi hidrati
Rastlinska tempura ima lahko kar 137 gramov ogljikovih hidratov v tipični restavraciji, ki ima približno 20 ounce. Povprečna odrasla oseba, ki je po 2.000 kaloričnih dietah, mora vsak dan dobiti od 45 do 65 odstotkov dnevnega vnosa kalorij iz ogljikovih hidratov ali približno 225 do 325 gramov ogljikovih hidratov, svetuje ministrstvu za kmetijstvo ZDA. Zaužitje zelenjavne tempure bi izpolnilo 42 do 61 odstotkov te zahteve. Testo za tempuro je tradicionalno pripravljeno z belo ali riževo moko, nobena od njih pa ne izpolnjuje priporočila USDA, da bi porabili večino zrn kot celih zrn.
Vir beljakovin
Posoda zelenjavne tempure, porabljene v restavraciji, vam lahko zagotovi 17 gramov beljakovin. Za žensko bi ta znesek dobila 37 odstotkov priporočenega dnevnega dodatka za 46 gramov; za moškega bi bilo 30 odstotkov njegove potrebe na dan. Beljakovine v moki in zelenjavi so tako nepopolne; niti ne vsebuje popolne količine aminokislin, ki jih vaše telo potrebuje. Ko sta obe združeni v rastlinski tempuri, se dopolnjujeta in dajo popolne beljakovine.
