Če ste kdaj prebrali zadnji paket mešanice torte, se morda sprašujete, zakaj se kuharski časi razlikujejo glede na to, ali uporabljate steklo ali kovinsko ponev. Znanost je povezana s tem, kako se pan segreva, drži svojo temperaturo in razporeja toploto. Steklo se nagiba k kuhanju hitreje od kovine, in vedo, zakaj je to, in kakšen učinek ima na vašo hrano, vam bo pomagal izbrati pravo ponev za vse, kar počutite v kuhinji.
Steklo je hitrejše
Steklene posode pogosto kuhajo hrano hitreje kot večina kovinskih posod. Kadar uporabljate stekleno posodo, se steklo postopoma segreje, vendar je po vroči temperaturi težko držati temperaturo, po podatkih ameriškega ministrstva za energijo. To je pomembno zato, ker nekaj časa pečete, pečica gre skozi ogrevalne in hladilne cikle. Ker pečica gre skozi hladilni cikel, je steklene plošče bolje vzdrževati svojo temperaturo. Po drugi strani pa hrana, ki jo kuhate, hitreje absorbira toploto in kuhata hitreje, v skladu s Co-Extension University of University of Nebraska.
Metal je počasnejši
Temperatura nekaterih kovinskih jedi niha bolj kot kuharji hrane, kar lahko podaljša čas kuhanja. Po podatkih ameriškega ministrstva za energijo se kovinski posodi hitreje skuhajo, hkrati pa zato, ker se kovina tudi segreva in ohladi bolj opazno, lahko podaljša čas kuhanja ne glede na to.
Temna ali lahka kovina?
Barva kovinske ponve je velika razlika. Če uporabljate temno kovinsko ponev, lahko pričakujete, da bodo časi kuhanja bolj podobni tistim, ki ste jih videli, če ste uporabili stekleno posodo, poroča Univerza v Nebraski kooperativni razširitvi. Sijaj kovinske posode vpliva tudi na čas kuhanja. Odpadna kovinska posoda ali stekleni posodi lahko kuhata hrano do 20 odstotkov hitreje kot sijoča posoda, piše Harold McGee, avtorica knjige »Na področju hrane in kuhanja: znanost in spoznavanje kuhinje«.
Making Your Choice
To steklo in nekatere vrste kovine kuhamo hitreje kot druge vrste kovinskih predmetov, ko gre za kakšno hrano kuhate. Na primer, steklene posode so ponavadi boljše za pite in kruh, medtem ko so sijoče kovinske posode boljše za piškotke in pecivo, ugotavlja Univerza v Nebraski Cooperative Extension. Živila brez skorja, kot je juhe, bolje kuhamo v steklenih posodah, predlaga ameriško ministrstvo za energijo.
