Medtem ko stalna prehrana zrezek ni zdrava izbira - vaše kalorije in tveganje za nekatere vrste raka se povečajo, ko jeste zrezek, v skladu s Harvard Family Health Guide - zrezek za večerjo ali rezina v solatah in fajitas naredi okusen, če občasno, zdravite. Metoda pan-burn-then-bake najbolje deluje za debele zrezke. Notranji kuhar Julia Child je pojasnil, da se zunaj očiščenega ali skodiranega zrezka pogosto zatemni, težko in suho, dokler se notranjost konča s kuhanjem. Predlagala je metodo iskanja in nato pečenja za vsak debel kos mesa.
Korak 1
Odstranite zrezek iz hladilnika in pustite, da doseže sobno temperaturo. To bo omogočilo hitro in enakomerno kuhanje.
2. korak
Pečico segrejte na 500 stopinj in segrevajte 1/2 žličke. olja v ponev na srednji visoki vročini. Kuhinjski kuharski kuhar Alton Brown nastavi temperaturo pečice tako, da je čas, v katerem je zrezek v pečici, zelo kratek.
3. korak
Zrna 1 žlica. olje nad zrezkom in potresemo sol in poper na obeh straneh. Groba kosherova sol, s svojimi velikimi kristali, nudi bolj slani okus kot redna solna miza.
4. korak
Stek pečemo 30 sekund, ne da bi ga premaknili v skledo. Obrnite in kuhajte še 30 sekund
5. korak
V predgrevani pečici postavite ponev za dve minuti za srednje redek zrezek. Obrnite zrezek in kuhajte še dve minuti. Dodajte drugo minuto na vsako stran za srednje kuhanega zrezka.
6. korak
Zrezek postavite na toplo ploščo in ohlapno pokrivajte s folijo. Naj počiva dve minuti, da se sokovi lahko ponovno absorbirajo v meso.
Korak 7
Celotno zrezek odrežite ali narežite na tanke koščke proti žitu. Če želite, positite zrezek s sesekljanim drobnjakom ali peteršiljem, majhno količino mletega česna ali gobovo-gorčično omako - vse okuse, ki imajo afiniteto z govedino.
Stvari, ki jih potrebujete
- 1 zrezek, vsaj 1? palcev debele
- 1 1/2 žlica. olje
- Sol in poper
- 10 do 12-palčna ponev, varna, kot je litoželeza
- Klešče ali lopatice
- Plate ali krožnik
- Folija
- Nož
- Sesekljana zelišča, česen ali omaka, neobvezno
Nasveti
- Julia Child je v namazu namazala zrezke v brokollu in jih postavila v pečico 375 stopinj za 15 do 20 minut.
Opozorila
- Registrirani dietetik Karen Collins, ki piše za Ameriški inštitut za raziskave raka, opozarja, da je vse, kar je priporočljivo trije oz. Postrezek mesa znatno poveča količino maščob in kalorij. Za ublažitev količine kemikalij, ki povzročajo raka, ki nastanejo pri mesu, kuhanem pri visokih temperaturah, spletno mesto Purdue University Animal Sciences priporoča mariniranje mesa v antikooksidnih omakah, kot so tiste, ki vsebujejo kis ali citrusov sok.
