Alergija na pekovski kvas je precej redka, včasih pa se večkrat ne diagnosticira ali se napačno diagnosticira kot nestrpnost ali alergija na gluten. Bakerjeve kvasne alergije so redko omejene na nekaj vrst, ki se uporabljajo za povzročitev kruha. Najpogosteje pekočo alergijo na kruh sproži tudi pivski kvas, okoljski plesni in glive. Jabolčni kis nima pekovega kvasa, lahko pa vsebuje ostanke pivskega kvasa. Kot taka bodite previdni, če uporabljate jabolčni kis in druge fermentirane proizvode, če jeste kruh sproži alergični odziv. Vprašajte svojega zdravnika o metodah testiranja alergij.
Bakerjev kvas
Kvasovi so oblika gliv. Najpogostejše kvasovke, ki se uporabljajo za pečenje, so Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus in S. minor. Kvas se doda, da se vzbuja testo; kvas porabi sladkor v moki in proizvaja plin iz ogljikovega dioksida. Nasprotno, testo, ki ga pečemo brez kvasa, proizvaja ravno kruh. Bakerjev kvas je podoben pivskemu kvasu, ki se uporablja za fermentiranje zrnih in plodov, da bi proizvedli pivo, vino in jabolčni kis. Uživanje pekovega kvasa ne more povzročiti okužb kvasovk v prebavnem traktu ali vagini, ki jih najpogosteje povzroča druga vrsta, znana kot Candida albicans. Vendar je mogoče biti alergičen na pekovski kvas.
Kvasna alergija
Čeprav ni pogost, je mogoče imeti IgG E-alergijo na kvas, kar je odziv, ki ga sproži imunski sistem. Tiste, ki imajo alergijo na kvas, bodo verjetno vplivale na vse vrste, vključno s tipi, ki jih uporabljajo peki in pivovarji ter okoljske glive in plesni. Pridobivanje kožnega testa od svojega zdravnika vam lahko bolje pojasni, kaj kvas, plesni in glive povzročajo alergijo. Pogosti simptomi vključujejo otekanje obraza, ust in žrela; težave z dihanjem; panjev; izcedek iz nosov in utrujenost. Živila, ki vsebujejo pekovski kvas, vključujejo kruh, testo iz pizze, ekstrakt kvasa in nekaj vitaminskih dodatkov.
Jabolčni kis
Jabolčni kis je narejen s fermentacijo jabolčnega jabolčnika z bakterijami in pivovarskim kvasom. Kvas po jedi fruktoze v jabolkah in pusti alkohol, da se bakterije spremenijo v kisline. Končni proizvod je visok v ocetni kislini in vitaminu C, ki običajno ubijejo mikrobe v kisu, vendar je možno, da lahko nekatere preostale sestavine kvasa, kot so celične stene, sprožijo alergijsko reakcijo. Drugi pogosto porabljeni izdelki, ki vsebujejo pivski kvas, vključujejo pivo, vino, zrnat alkohol, sojino omako, jabolčnik in slad.
Diskusija
Mogoče je biti alergičen na pekovski kvas, vendar ne na druge vrste kvasovk, plesni ali glivic. Če je to tako, boste z jedjo kosa kruha prinesli alergični odziv, medtem ko pijete pivo ali jabolčni kis. Po drugi strani pa ste morda alergični ali vsaj preobčutljivi za vse izdelke, ki vsebujejo kvas. Če je temu tako, morate iz prehrane odpraviti vsa živila in pijače, ki vsebujejo kvas, kar ni lahka naloga. Posvetujte se z nutricionistom o široki uporabi kvasa v živilih, začimbah in pijačah.
