Sirotkine beljakovine v prahu se uporabljajo v mešanicah pijač za pijačo in zamenjavi obrokov, katerih cilj je zmanjšanje telesne maščobe in povečana mišična masa. Vsi sirotkovi praški se do neke mere obdelajo, vendar se hidrolizirana sirotka dodatno predeluje, da zlomi protein v manjše fragmente, ki lahko ljudem z alergijami varneje varujejo.
Whey Percentages
V mnogih primerih lahko ugotovite, koliko predelave je bil vaš sirotkin prah z odstotkom beljakovin, ki jih vsebuje. Nepredelani beljakovinski sirotki so preprosto čista tekočina, ki ostane pri izdelavi sira, in dehidriranje tekočine jo spremeni v prašek iz sirotke. Nedenaturiran sirotkin prah je večinoma v tej obliki in vsebuje približno 25 do 40 odstotkov beljakovin. Surovi koncentrat prahu filtriramo še, da odstranimo nekaj maščob in laktoznih spojin in ima končni delež beljakovin od 50 do 89 odstotkov. Sirotkast izolat, še bolj predelana oblika prahu, ima večino laktoze in maščobe odstranjene in je vsaj 90 odstotkov beljakovin po teži. Hidroliziran sirotkin prah je dodatno obdelan; včasih se lahko imenuje predikirana sirotka.
Obdelava alergij
Ker sirotka izvira iz kravjega mleka, se ljudje s težavami prebavljajo laktozo ali alergijami na kravjem mleku. Surovi koncentratni prašek vsebuje manj laktoze kot mleko, pogosto pa je lažje premeščati ljudi, ki imajo blago intoleranco za laktozo, vendar morda niso primerni za tiste s hudo intoleranco za laktozo. Po drugi strani pa je ekstremno hidrolizirana sirotka manj verjetno povzročila alergijske reakcije in je lahko tudi hidrolizirana s laktozo. Glede na klinični preskus, objavljen v reviji "Pediatrična alergija in imunologija", je bilo ugotovljeno, da visoko-hidrolizirana sirotka ne povzroča nobenih škodljivih učinkov za več kot 90 odstotkov otrok s kravji alergijo na mleko.
Hitrost digestije
Druga ključna razlika med hidrolizirano sirotko in normalno sirotko je, da je telo lažje in hitro sposobno prebaviti hidrolizirano sirotko. Redna sirotka v prahu se šteje za "hitro delujočo" beljakovino, kar pomeni, da ga telo lahko prebavi v 30 minutah od porabe, vendar hidrolizira sirotko še hitreje. Vsi prašek sirotke lahko izboljša velikost mišic, povečanje moči in okrevanje, če jih pijete po sodelovanju pri treniranju moči, vendar hidrolizirana sirotka poveča razpoložljivost aminokislin, da učinkoviteje spodbudi sintezo mišičnih proteinov.
Spodnja črta
Če ste laktozno nestrpni ali imate alergijo na kravjem mleku in še vedno želite uporabiti beljakovine iz sirotke, je laktozno hidroliziran prašek verjetno bolj zdrava izbira kot navadni koncentrat sirotke. Če vam laktoza ne moti, je to prednost. Hidrolizirana sirotka se lahko zdi boljša zaradi hitrih učinkov, vendar vsebuje tudi denaturirane beljakovine, ki so med proizvodnim procesom postali manj učinkoviti, zato ni vedno najboljša izbira. Ker se tako sirotki koncentrati in izolati hitro prebavljajo, hidrolizirana sirotka nima očitne prednosti nad njimi. Da bi dobili najboljši izdelek ob upoštevanju cene, kakovosti hranil in koristi za zdravje, prehrano in osebni trener Monica Mollica priporoča izbiro delno hidroliziranega sirotkinega koncentrata, ki vsebuje vsaj 80 odstotkov beljakovin.
