Trije glavni makrohranili - ogljikovi hidrati, škrobi in vlakna - zagotavljajo telesu do 55 odstotkov svojih dnevnih potreb po energiji. Ostala ostajajo beljakovine in maščobe. Maltoza in saharoza sta obe obliki sladkorjev, znanih kot disaharidi. Disaharidi se ustvarjajo, ko se kombinirajo dva preprosta sladkorja. Maltoza je kombinacija slada in glukoze, medtem ko je saharoza kombinacija glukoze in fruktoze.
Disaharidi
Sladkorji telesu dajejo približno štiri kilokalorije energije na gram. Disaharide kot maltozo in saharozo moramo razgraditi v monosaharidne sladkorje s prebavnimi encimi, preden jih lahko absorbirajo skozi tanko črevo in v krvni obtok. Obstaja veliko različnih vrst sladkorjev, saj je najpogostejša saharoza, pri čemer je maltoza najmanj pogosta in ker je glukoza prednostni vir energije v telesu. Saharoza se tradicionalno uporablja kot sladilo, medtem ko se maltoza, ki ima eno tretjino sladke saharoze, bolj pogosto uporablja za destilacijo alkohola.
Maltoza
Maltoza, imenovana tudi sladkor slada, je najmanj pogost disaharid. Sestavljen je iz dveh molekul glukoze, ki jih povezuje alfa glikozidna vez, osnovna struktura maltoze se tvori iz glikogena in škroba. Na začetku se pridobiva s hidrolizo, ko sta prisotna škrob in encimska diastaza. Kasneje maltozo hidrolizira encim maltaza, ki jo najdemo v tankem črevesju in kvasku, ki proizvaja glukozo. Čeprav maltoza ni tako sladka kot saharoza, se še vedno uporablja kot sladilo. Najpogosteje ga najdemo pri kaljenju zrna, ječmena, rjavega riževega sirupa in občasno koruznega sirupa.
Zmanjšanje disaharida
Maltoza je redukcijski disaharid, ki se pogosto uporablja pri postopku pivovarstva. Malting, postopek povečanja vsebnosti žita v škrobu, ki mu omogoča, da sprošča korenine, ustvarja idealno okolje za diastazo, ki lahko pretvori škrob v maltozo. Med fermentacijo se maltoza razdeli na ogljikov dioksid in alkohol. Med prebavo je maltaza odgovorna za presnovo maltoze in jo razgradi na dve molekuli alfa glukoze. Te molekule glukoze nato absorbira telo, ki se uporablja za energijo. Če telo ne more razgraditi maltoze, lahko pride do driske in prekomernega plina.
Saharoza
Saharoza je verjetno najbolj razširjen disaharid. Pogosto najdemo v obliki belega sladkorja, je kombinacija monosaharidne glukoze in fruktoze. Saharoza je sladek kristalni dextrorotacijski disaharid, ki se naravno pojavlja v vseh zelenih rastlinah kot stranski produkt fotosinteze. Čeprav vse zelene rastline vsebujejo vsaj nekaj majhnih količin saharoze, jih najbolj najdemo v sladkornem trnu, sladkorni pesi, dlani in javorju iz sladkorja. Ko se raztopi, se saharoza razdeli s kislo hidrolizo v glukozo in fruktozo, tako da jo lahko absorbira skozi tanko črevo v krvni obtok.
Non -ducing Disaharides
Živilska industrija običajno uporablja saharozo kot sladilo v komercialnih izdelkih, saj je tako sladka in funkcionalna. Za razliko od večine drugih disaharidov je saharoza nespremenljiv disaharid, ki nima enakih reaktivnih teženj drugih sladkorjev, kot so maltoza. Tako saharoza postane učinkovit naravni konzervans, zato ga pogosto najdemo v džemih, želejih in predelanih živilih. Ker pa ljudje postajajo bolj zaskrbljujoči glede kalorij, se mnogi proizvajalci prehrane prehajajo iz rafinirane saharoze v rafinirano fruktozo, kar je približno 70 odstotkov sladka potem saharoza.
