Beljaki jajc so hranljiva in ekonomična hrana, ki vsebujejo več kot 3 g visoko kakovostnih beljakovin v vsaki seriji, skupaj s številnimi pomembnimi vitamini in minerali. Iz tega razloga nekateri ljudje dodajajo jajčne beljakovine beljakovinam ali zdravjem, medtem ko zavržejo jajčni rumenjak, da bi se izognili nepotrebnemu holesterolu. Vendar pa lahko celo jajca in jajčne beljakovine predstavljajo resna zdravstvena tveganja, ko so jesti surovo.
Surova jajca in salmonela
Jajca se lahko okužijo z vrsto bakterij, znanih kot salmonela. Ko so jajca kuhana, se uničijo salmonela in druge bakterije, nevtralizirajo morebitne nevarnosti za zdravje. Salmoneloza je bakterijska bolezen, ki traja od štiri do sedem dni in lahko povzroči simptome, vključno z bruhanjem, zvišano telesno temperaturo, drisko in v trebunimi krči. Medtem ko je salmoneloza lahko huda in zahteva hospitalizacijo, večina ljudi opomore brez zdravljenja z antibiotiki. Poleg kuhanja jajc je pomembno, da se izognete navzkrižni kontaminaciji s pripomočki, ki so v stiku s surovimi jajci.
Tveganje za salmonelo
Glede na članek iz leta 2002, objavljen v "Analiza tveganja", ki proizvede 69 milijard milijard jajc, proizvedenih vsako leto, je približno 2,3 milijona onesnaženih s salmonelo. Okoli vsakih 30.000 jajc je okuženih s salmonelo. Članek poroča, da salmonela iz jajc vsako leto povzroči 661.333 človeških bolezni. Od teh bolezni se 94 odstotkov ozdravi brez medicinskih posegov, 5 odstotkov jih potrebuje zdravnika, 0,5 odstotka jih potrebuje hospitalizacijo in 0,05 odstotka bolezni povzroči smrt. Eating beljakovin iz surovega jajčeca redno močno povečuje tveganje za nastanek salmonele.
Pasterizirana jajca
Če ne morete živeti brez belih beljakovin, obstaja način, kako lahko uživate nekuhana jajca brez kakršne koli nevarnosti, da bi postali izpostavljeni salmoneli. Pasterizacija je proces, ki ogreva živila na temperaturo, ki ubija potencialno nevarne bakterije. Lahko kupite samo pasterizirane jajce, ki ste jih kupili v trgovinah, ki so dovolj ogreti, da bi ubili vse bakterije, ne da bi kuhali jajce. Alternativno lahko kupite tekoče beljakovine, ki so vedno pasterizirane. Večina celih jajc, ki se prodajajo v trgovinah z živili, niso pasterizirane, zato morate preveriti, ali so pasterizirani, če izberete to pot.
Beljakovine in biotin
Drugo tveganje, ki je edinstveno za beljakovine, nima nobene zveze s patogeni. Po podatkih MedlinePlus so sirove beljakovine nosijo snov, ki se močno veže z biotinom in preprečuje, da bi jo telo uporabljalo. Pomanjkanje biotina, znanega tudi kot vitamin B-7, lahko povzroči številne simptome, kot so redčenje las, izpuščaj na koži, depresija, mravljinčenje in izčrpanost. MedlinePlus ugotavlja, da jemanje dveh ali več beljakovin na dan, več mesecev ali več, lahko povzroči hudo pomanjkanje biotina. Če se odločite za pitje surovih belih beljakovin, je lahko najbolj varno, da omejite porabo.
