Prašiči so med najbolj prilagodljivimi in samozavestnimi domačimi živalmi, domači in divji divji prašiči pa so tako pogosti v večjem delu sveta. V ZDA je večina divjih prašičev divjih potomcev pobegnjenih domačih živali, čeprav je evropska divja prašiča namenjena prodaji svinjskim navdušencem. Meso gojenega ali divjega divjega prašiča je bolj navdušeno in bolj okusno od običajne svinjine, vendar ga lahko kuhate na večini enakih načinov.
Ogenjkaj nekaj dima
Ni presenetljivo, da je eden izmed najbolj privlačnih načinov kuhanja divjega prašiča kot tradicionalni žar. Počasno kuhanje živali - celota ali v koščkih - nad ogljem in dimom dopolnjuje lastne bogate okuse in se izogne zajemanju pustega mesa. Priprava prašičev najprej dodaja okus in pomaga ohranjati vlažnost. Za celotno prašičjo boste potrebovali veliko kuhališče, komercialno ali improvizirano z bloki. Za manjše koščke, kot je ramo, je navaden žar ali kadilec v redu. Pri temperaturi 225 stopinj Celzija ali nižji, lahko ramo traja osem do dvanajst ur in celoten prašiček lahko traja od 14 do 18. Manjši kosi, kot so rebra, bodo morda potrebovali kar tri do štiri ure.
Pečenice
Divji prašič je prav tako lep in izjemno okusna pečenka. Zaradi svoje puščave jo je treba pražiti pri nižjih temperaturah od običajne svinjine, sodobna tehnika počasnega praženja - od 225 do 250 F za več ur - daje najsodobnejši in najlažji rezultat. Žlebovi in rebri so nežni, tako kot so na udomačenih živalih, in so najboljši pri temperaturi 145 F, ki se uporablja za redno svinjino. Strobnejši kosi, kot sta ramo in noga, so včasih boljši, če se počasi pražijo in dobro dosežejo pri 180 F ali več, ki raztopi težka vezna tkiva in zmehča mišice. Ministrstvo za kmetijstvo v ZDA priporoča, da se vse živali, vključno z divjim ulovom, kuhajo do končne temperature 160 F ali več.
Vroče in hitro
Nenavadni kosi divjega prašiča, vključno s podlakticami, rebrastimi in rebriškimi delci, so primerni za pečenje, praženje, peko in podobne tehnike visoke temperature. V tem primeru nadomestite meso, da se mužijo, tako da skrajšate čas kuhanja in ne zmanjšate temperature. Tenderloins se lahko na žaru in cele broilice ali narezane v medaljone za pečenje na žaru. Žlindre in rebra se lahko obravnavajo enako kot primerljivi svinjski odrezki, pri tem pa upoštevajte, da bodo zaradi njihove nagnjenosti potrebovali minuto ali dve manj na vsaki strani. Pražen pecelj s svojo zaščitno kapico za maščobo, obrobljenim približno 1/4 palca, lahko pečemo pri 425 F, dokler njegova notranja temperatura ne doseže 145 F.
Braising in stewing
Kot alternativa pečenju na žaru ali počasni pečenju lahko z odrezavanjem ali prekomerno obrezovanjem iz ležečega in rezalnega kosa tudi koristi. Oba načina nežno grizejo divjega prašiča v juho ali omako ure, dokler se ne razpisuje, zato je razlika v veliki meri ena od izrazov. Če kuhate en sam velik kos, kot je pečen, se šteje, da ga brušijo, in če je delo z vilicami, narezanimi zorenjem, ga zamrzujete. V obeh primerih najprej pustite divji prašič, nato pa ga postavite v pečico ali počasno kuhališče s bučko, vinom, pripravljeno omako ali drugo tekočino. Po nekaj urah počasnega kuhanja v peči ali na vašem pultu je meso nežno in okusno, kuhalne tekočine, ki so bile napete in zgoščene, naredijo fino omako.
