Za nekatere ljudi je pečenje popolnega piškotka težavna naloga, ki zahteva skrbno razmišljanje in obsežno prakso. Medtem ko nekateri raje piškotki, ki so tanki in hrustljavi, imajo drugi podobne mehke in žvečilne, medtem ko so še drugi bolj naklonjeni kombinaciji obeh. Ne glede na to, kako jih uživate, sestavine, ki jih uporabljate, na koncu določajo okus, teksturo in doslednost piškotka. Pravzaprav preprosto preklapljanje med maslom, skrajšanjem in margarinom med pečenjem piškotkov lahko drastično vpliva na vaš končni izdelek.
Spread
Skrajšanje ima najvišjo temperaturo tališča. Ko piškotki pečejo, lahko testo drži svojo obliko dlje, preden se skaliranje začne taliti. Kot rezultat, imajo moka in jajca čas, da se nastavijo, preden se piškotek začne zrušiti. Margarina in maslo imajo le malo drugačne temperature taljenja, zato ponujajo podobno količino širjenja. Uporaba teh v receptu pogosto povzroča, da se piškotki med procesom pečenja širijo veliko bolj. To ponavadi povzroči lažje in ostre piškotke - in če niste previdni, se bodo z lahkoto opekli do svežega, če je predolgo pečen. Da bi preprečili preveliko širjenje piškotkov, jih pasterizirajte na piškotih, preden jih popijete v pečici.
Okus
Margarin in skrajšanje prinašajo v bistvu nič arom vašega recepta piškotkov. Maslo, na drugi strani, prinaša prijeten okus, ki ga ni mogoče ujemati z nobeno drugo sestavino. Čeprav lahko uporabite skorjo z okusom masla, pa ne zahteva ponovitve okusa pravega masla. Pri odločanju na podlagi okusa preprosto izberite možnost, ki vam najbolj ustreza.
Prehrana
V eni žlici, tako margarina masla in palčka, prinaša približno 100 kalorij, kadico margarin približno 60 kalorij in skrajšanje 110 kalorij. Vse tri možnosti so precej visoke v maščobah, ki segajo od 10 do 15 kalorij na žlico. Maslo je najvišje v nasičenih maščobah in holesterolu, ki lahko zamaši trupla telesa. Po drugi strani ima margarina tako nasičeno maščobo kot tudi nenasičeno maščobo. Transmaščobe zvišajo nivo holesterola LDL in znižujejo ravni HDL holesterola, zaradi česar so še bolj nevarne kot nasičene maščobe. Čeprav skrajšanje vsebuje nasičene maščobe, nima nobenega holesterola. V zvezi s prehranskim vidikom primerjalnega postopka imajo vse tri možnosti prednosti in slabosti pri pečenju piškotov. Čeprav bi bilo morda hranilno koristno izbrati možnost z najnižjo vsebnostjo maščobe, bo vplivalo na okus in teksturo piškotkov.
Drugi nasveti
Ali uporabljate maslo, margarino ali skrajšanje, je nujno, da uporabite ustrezno obliko, ki je priporočena v receptu. Na primer, če recipe zahteva raztopljeno maslo, uporabite samo ta obrazec. Z uporabo masivnega masla ali vrenja v tanko tekočino bo bistveno spremenila končno teksturo piškotka. Podobno, če recept zahteva temperaturno margarino ali skrajšanje, se prepričajte, da izdelek vzamete iz hladilnika nekaj ur, preden načrtujete pečenje piškotkov.
