Študije na živalih kažejo, da je nikelj v sledeh vključen v številne pomembne biološke funkcije, vključno s proizvodnjo hormonov prolaktina in aldosterona; ohranjanje celovitosti lipidnih in celičnih membran; in stabiliziranje DNA in RNA, po mnenju Andrew Weil, M.D. Nizke ravni niklja se pojavijo pri ljudeh z boleznijo jeter ali ledvic. Visoke ravni niklja se pojavijo pri ljudeh s srčnimi boleznimi, boleznijo ščitnice in rakom, po podatkih Inštituta za mineralni informacijski sistem.
Živila v Nickelu
Glavni vir niklja v prehrani prihaja iz rastlin, ki dobavljajo okoli 900 mcg dnevno niklja. Posušen fižol, kakav, pecilni soda in oreščki, vključno z lešniki, mandlji in pistacije, vsebujejo visoke vsebnosti niklja ali večje od 2,0 mcg / g, v skladu z "The Journal of Nutrition". V Evropi nikelj služi kot katalizator za strjevanje margarine. Posledično ta hrana vsebuje veliko količino niklja.
Živila z zmernim niklom
Gobe, ječmen, rž, ostrige, predelane mesnine, maline in veliko zelenjave vsebujejo vmesne stopnje niklja ali 0,2-2,0 mcg / g. Ljudje potrebujejo od 25 do 35 mcg niklja na dan, po podatkih ameriške kmetijske službe za kmetijske raziskave. Povprečni vnos niklja v ZDA je 300 mcg na dan, v skladu z "Journal of Toxicology, Clinical Toxicology."
Živila z nizkim Nickelom
Pivo, čaj, kava, marelice, celo in suho mleko, sveže sadje, meso, ribe in Coca Cola vsebujejo nizko vsebnost niklja ali manj kot 0,2 ng / g.
Metal
Plodovke v pločevinkah vsebujejo višje količine niklja kot sveže sadje. To se zgodi zaradi reakcije plodov s kositrom, ki sprošča nikelj. Poleg tega med kuhanjem oksalna kislina v nekaterih živilih napade nerjaveče jeklo, ki sprošča nikelj. Dobra kakovost nerjavečega jekla te sestavine manj kot slaba kakovost.
