Destilirani kis in jabolčni kis so narejeni na enak način, vendar z različnimi začetnimi sestavinami. To ima za posledico razlike v okusu in prehrani, kar lahko pomeni, da je ena vrsta boljša od druge za določene uporabe. Obe vrsti kis lahko imajo nekatere koristi za zdravje, vendar je raziskava o tem še vedno preliminarna. Pred uporabo kisa se posvetujte s svojim zdravnikom v večjih količinah, kot jih običajno uporabljate pri kuhanju, da se prepričate, da je to varno za vas.
Vir in sestava
Za izdelavo kisa se izhodna sestavina razredči in dodamo bakterijo Acetobacter aceti, ki povzroči fermentacijski proces, ki ga pretvori v kis. Distiliran kis je pogosto izdelan s fermentiranjem zrnatega alkohola ali etilnega alkohola in je zelo visok v ocetni kislini, jabolčni kis je narejen s fermentacijo jabolčnega jabolčnika, kot že ime pove. Jabolčni kis vsebuje citronsko kislino, mravljinčno kislino, jabolčno kislino, mlečno kislino in jantarno kislino ter ocetno kislino. Ker jabolčni kis vsebuje jabolka, vsebuje tudi več vrst antioksidantov, imenovanih polifenoli, ki lahko pozitivno vplivajo na zdravje.
Dejstva o hranilni vrednosti
Jabolčni kis je rahlo višji v vitaminih in mineralih kot destilirani kis, vendar je za to, da bi ustvarili resnično prehransko razliko, morali uporabljati kis v velikih količinah. Žlica kisa ima približno 3 kalorije in vam v pomembnih količinah ne bo zagotovila nobenega esencialnega vitamina.
Moral bi uporabiti skoraj skodelico jabolčnega kisa, da bi dobil precejšnjo količino katerega koli hranila, saj ta količina zagotavlja 12 odstotkov dnevne vrednosti mineralnega mangana, a še vedno vsebuje le sledi vseh drugih bistvenih hranil.
Potencialne koristi za zdravje
Apple jabolčni kis lahko pripomore k upočasnitvi izpraznitve želodca po obrokih, kar bi lahko pomagalo, da se boste počutili polne dlje in omejili zvišanje sladkorja v krvi, kot je razvidno iz študije iz leta 2007, objavljene v BMC Gastroenterology. Pregledni članek, objavljen v Journal of Food Science maja 2014, ugotavlja, da je ocetna kislina v kisu morda odgovorna za morebitne protidubitske in proti-debelostne učinke kisa, kar pomeni, da lahko tudi destilirani kislina koristi tudi za te namene, ker vsebnosti ocetne kisline.
Študija o živalih, objavljena v Pakistanu Journal of Biological Sciences 2008, je pokazala, da jabolčni kis lahko pomaga zmanjšati trigliceride in lipoprotein z nizko gostoto ali "slabim" holesterolom, medtem ko povečuje lipoprotein visoke gostote ali "dober" holesterol. Nadaljnje raziskave so potrebne, da se ugotovi, ali ima enak učinek pri ljudeh.
Izpiranje listnate zelenice s kisom lahko pomaga znebiti snovi, kot je E. coli, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, ugotavlja povzetek na spletni strani Mednarodnega združenja za zaščito hrane. Kis z večjimi koncentracijami ocetne kisline, kot je destilirani kis, običajno zmanjšajo te organizme kot tiste z nižjimi koncentracijami ocetne kisline.
Uporabe za prehrano
Kis se lahko uporablja za izdelavo vinaigrette solatnih prelivov, kumaric, gorčice, sladkih in kiselih prelivov, marinad in omak. Z uporabo kisa v marinadah postane meso bolj razkošno.
Jabolčni kis je zelo blag, rahlo jabolčni okus in ga je mogoče uporabiti namesto skoraj vseh vrst kisa v receptih. Vendar ima destilirani beli kis je zelo oster in kisel okus, zato ga lahko prevlada v številnih jedeh in se ne sme uporabljati kot nadomestek za blažji kis, ki ga pogosto zahtevajo recepti.
Destilirani kis je običajno uporabljen za pickle recepte, lahko pa se uporablja tudi jabolčni kis v ta namen, dokler vam ne moti, da je barva sadja ali zelenjave temnejša.
Če uporabljate jabolčni kis, namesto z destiliranim kisom pri vinaigreti, lahko povečate razmerje med kisom in oljem, da zmanjšate skupne kalorije v jutranju.
