Poskrbeti je, da so posladkane jedi lahko odrešene kuharske rešitve. Kuhinjske knjige se pogosto osredotočajo na glavne jedi, kot so meso ali perutnina, včasih pa zanemarijo rastlinske jedi. Če ste utrujeni od dolgočasnih, mikrovalovno zamrznjenih veggijev ali, še huje, konzervirane zelenjave, imate srečo. Obstaja več metod, ki jih lahko uporabite za predkupne okusne, hranljive zelenjave.
Blanched in Shocked zelenjava
Blanching pomeni potapljanje hrane v vreli vodi za kratek čas, medtem ko šokantno pomeni ustavitev postopka kuhanja z dunking hrane v ledeno vodo. To pomaga ohranjati barvo in teksturo zelenjave, vendar ne vpliva bistveno na vsebnost hranil. Revija "Cook's Illustrated" priporoča, da se ta tehnika uporablja z zelenimi fižolami, snežnim grahom, šparglji in brokolijem. Te zelenjave kuhajte v vreli vodi dve do štiri minute ali dokler ne dodajte svežega mleka, nato pa jih prenesite v ledeno vodo, dokler jih ne ogrejete več na dotik. Ne prekrivajte vašega veggija ali zmanjšate vsebnosti vitamina. Do tri dni lahko hladite blanširano in šokirano zelenjavo. Nekaj časa v vreli vodi ali mikrovalovni pečici pred posluhom.
Pražena zelenjava
Pečenje doda več okusa kot blanširanje in šokiranje. Ta metoda prinaša oranžno aromo in intenzivira naravno sladkost, ki je prisotna v zelenjavi, kot so jams in zeleni fižol. "Fine Cooking" priporoča, da obložite težki listi za pekač s pergamentnim papirjem, dodate enakomerno sesekljane oljne veggije in pražite na 475 stopinj Fahrenheita, dokler zelenjava ni rahlo in rjava po robovih. Za večino prednosti uporabite zdrava olja za olje - kot ekstra deviško oljčno olje - in uporabite lahkotno roko, le rahlo prekrijte veggije, da se izognete dodajanju preveč kalorij na posodo. Čas kuhanja je odvisen od velikosti in vrste zelenjave. Pustite, da se ohladi, nato pa čez noč hranite v plastičnih vsebnikih in hladilniku.
Pire krompir
Od vseh zelenjavnih jedi je pire krompir morda najtežje, da bi napredovali. Ko se ohlajeni, popolnoma kuhani pire krompir lahko postanejo lepi ali suhi. Vendar pa ponujajo tudi koristi za zdravje, saj postopek kuhanja in hlajenja ustvarja odporen škrob, vrsto škroba, ki lahko pomaga pri nadzoru sladkorne bolezni. Revija "Cook's Illustrated" priporoča mikrovalovni pečenje celega krompirja za 16 minut na visoki ravni in jih preklopi na polovico postopka kuhanja. Nato kuhajte v peči, nastavljeni na 350 stopinj Celzija, 30 minut. Krompir naj se ohladi, nato pa narežemo na polovico in strgamo meso. Hrano prekrižite čez noč. Ko ste pripravljeni služiti krompirju, jih segrejte v mikrovalovni pečici in nežno mešajte v vseh aromah, kot so smetana ali pinjenec, maslo in sol.
Zelenjavna juha
Ko se vreme hladi, je zelenjavna juha odlična posoda za predjed, ki vam daje vso zeleno stransko zelenjavo, ki je kot nalašč za opečene sireve ali praženo piščanec. Topite rastlinsko olje nad srednjo vročino v srednji ponvi in dodajte sesekljano korenje, zeleno in čebulo. Dodajte paradižnikovo pasto, kuhajte še 30 sekund, nato dodajte piščančje ali zelenjavne juhe in poljubno zelenjavo. Posebej dober je okus zelene fižola, koruze in brokolija. Simmeriramo, dokler zelenjava ni sramežljiva. Pred segrevanjem se ogreje. Odločite se za pripravo juhe z nizko vsebnostjo natrija ali brez natrija - redna juha je natovorjena z natrijevim krvnim tlakom.
