Londonski štruklje je tradicionalno način kuhanja zrezka in ne zrezek zase. Ta metoda je bila prvotno vključena v pečenje pečice in kuhanje pečice, brez žarjenja. Terminologija "London pepel" se je razvila, da bi opisala debele zgornje okrogle zrezke, idealne za kuhanje v pan. Tradicionalni recepte iz londonskih receptov redko pozivajo k kakršni koli marinadi, so rahlo začinjeni in so relativno preprosti za kuharje za začetnike v kuhinji.
Korak 1
Odstranite zrezek iz hladilnika in pustite, da sedi na čistem mestu dve uri, da doseže sobno temperaturo.
2. korak
Uporabite razkuževalec za meso, da stehtamo zrezek, če je potrebno, da izravnate debelino. Izrežite prekomerno maščobo ali dodatno tkivo, kot želite.
3. korak
Nastavite peč na srednje visoko. Na obeh straneh zrezka odtrgajte suh gorčični prašek in dodajte sol in poper v sezono. Uporabite maslo, da se zmehčate na zrezek, da dodate okus in pomirite, medtem ko kuhate v skledi.
4. korak
Na ploščo segrejte litega železa in položite začinjeno zrezek v skledo. Če je vaš zrezek debel ali manj kot 1 cm, ga po vsaki dve minuti poiščite dve do tri minute, da preverite, ali je prepleten, preden ga zavrtite. Če je vaš zrezek debelejši, bo morda potreben dodaten čas.
5. korak
Pustite zrezek v posodi za nekaj minut, če je debelo 1 cm ali manj, da končate kuhanje v srednje redkem kuharju. Če je debelejša, lahko ploščo postavite v pečici na 325 stopinj Celzija za 15 minut, da končate kuhanje. Narežite ga na tanko.
Stvari, ki jih potrebujete
- 2 lb top krožnika zrezek
- Suhi gorčica
- Poper
- Sol
- Maslo
- Skillet
- Peč
- Meso Tenderizer
Nasveti
- Uporabite "test za lice" kot grobo oceno, kako je izdelan zrezek. Če se dotaknete sredine zrezka in je kot rjavkasta, vendar čudovita kot ličnica, je zrezek redek. Če je zrezek tako dražljiv kot dlan, ga naredite srednje. Če je dobro opravljeno, bo skoraj tako razkošno kot sprednja čeljust. To je groba ocena in, čeprav preprostejša, ni tako natančna kot dejanski mesni termometer.
Opozorila
- Vedno preverite zrezek, da zagotovite, da je kuhan temeljito. Medtem ko so debelejši zrezki lahko obarvani na zunanji strani, so lahko še vedno v središču.
