Za razliko od maščobne svinjine v preteklosti, današnja svinjina ponuja več vitkejših kosov, ki se hitro kuhajo na peči. Čeprav so vitki kosi bolj zdrave, se lahko izsušijo tako hitro, kot kuhajo. Da bi se izognili sušenju, začnite kuhati meso na visoki vročini, da bi ga poiskali v sokovi in ga dokončajte pri kuhanju pod pokrovom s toploto, ki je bila obrnjena navzdol. Zamenjava vaše tradicionalne ponve s pečico, ki ne drži palice, bo svinjini omogočala, da se po okusu brez dodajanja maščobe posuši.
Skeletna svinjska žlica
Korak 1
Izberite nizko maščobo in pusto, vendar nežno rezanje svinjine, kot je gleženj, in rezina na? -inch-debele kosov. Raztrgajte dva koščka pergamentnega papirja ali objemni ovoj. Postavite svinjske rezine med papirjem ali objemom in jih zravnajte z mesnim kladivom, dokler ni vsak kos približno? palčna debelina.
2. korak
Združite drobtine, sol in poper v plitvi posodi. Za bolj zdravo in nizko kalorično možnost združite drobtine iz polnozrnate pšenice in žitarice zmleti, ali dodajte brez glutena, kot so koruzna moka ali riževa moka, da zmanjšate absorpcijo olja med kuhanjem. Dodajte čudovite začimbe, kot so česen v prahu, čebulast prašek, prekajena paprika, posušeni timijan ali rožmarin ali kakaven poper za dodatno toploto.
3. korak
Pour nekaj žlic olja v veliko ponev ali ponev in segrevajte pred srednje veliko toploto; razmislite o uporabi zdravega olja z visoko vsebnostjo dima, kot je olje iz žafranike ali svetloba, neprepustno kuhanje prhe za nizkokalorično alternativo. Jeklene jajčete v skledo in vmešajte; uporabite beljakovine za nizko kalorično možnost. Dip svinjina rezine v mešanico jajc, nato pa v drobtine, obrnete na oba strani.
4. korak
Postavite kruhe, ki so obložene z drobljenci v vročo ponev, in kuhajte 2 do 3 minute na stran, dokler se ne zlate in kuhajo. Vstavite termometer v sredino kokile. Ko temperatura doseže 145 stopinj Fahrenheita, odstranite s ponev.
Pan-pražena svinjska odrezka
Korak 1
Izberite pusto svinjsko pecivo z manj maščobami, kot so goveji krhlji ali zrezki na vrhu. Razprite veliko pečenko, griz ali ponev z lahkimi, neprepustnimi kuhinjskimi pršilkami ali rahlo plaščem z oljčnim olju z visoko dimno točko, kot je žafran. Segreti ponev na srednji visoki vročini.
2. korak
Posušite svinjske zrezke s papirnato brisačo in po sezoni po okusu. Če želite, dodajte dodatno začimbo, kot so česen v prahu, čebulast prah in paprika. Ali, če želite, dodajte malo toplote s čipotnim praškom ali cayennim poprom. Pšenično zrezke previdno položite na posodo.
3. korak
Sperite zrezke za 2 minuti na vsaki strani ali dokler se ne lepo porjavijo in karamelizirajo. Zmanjšajte toploto do sredine. Pokrov pokrijte s pokrovom in nadaljujte kuhanje, dokler notranja temperatura ne preči 145 F na termometru.
4. korak
Premikate svinjske odrezke iz posode na ploščo in ohlapno pokrijte z kositrno folijo. Pustite, da se odrezki počivajo 5 minut, da se sokovi vrnejo v sredino mesa. Postrezite s spremljavo jabolka, brusničnega chutneyja ali jedute jabolke in hrušk.
Stvari, ki jih potrebujete
- Ponev za cvrtje
- Nonstick kuhinjski pršec ali olje
- Začimbe
- Plitva jed
- Mesni termometer
- Klešče
Nasveti
- Če uporabljate omako, drobtine ali marinade, ki vsebujejo sladkor, spustite temperaturo pečice in pazljivo pazite, da se izognete praženju svinjine. Uporabite klešče za vrtenje svinjine; vilice prebodijo meso, ki omogoča sokove pobegniti.
Opozorila
- Vedno hranite termometer za meso, da zagotovite, da notranja temperatura doseže 145 F. Po obdelavi surovega svinjskega roba si umijte roke, rezalno ploščo in nož temeljito, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
