Obstajata dve osnovni vrsti govejega mesa ali piščanca - pa tudi desetine, če ne na stotine variacij. Oba pho bo, tradicionalna juha iz govejega mesa in pho ga, različica s piščancem, sta narejeni z ravnimi riževimi rezanci in pležarji. Potem se igre začnejo. Na primer, v pho bo lahko uporabite osem vrst govejega mesa. Šest zelenjave in tri možnosti za začimbe dodajajo številu različic.
Izvor iz Pho
Beseda pho navajamo iz francoskega izraza pot au feu, kar pomeni francosko juho. Glede na spletno stran Pho Fever, je pho izvira iz Severnega Vijetnama v 1880. letih. Na to so vplivali kitajsko in francosko kuhanje - riževi rezanci in začimbe so bili uvoženi s Kitajske, rdeče meso pa je bilo priljubljeno v Franciji. Po Vietnamu je bil razdeljen leta 1954, priljubljenost fo se je razširila iz severa v Južni Vietnam, vendar so se ti različni vzorci razlikovali. Severna različica je bila preprosta, z manj sestavin in kosov mesa. Južna verzija je bila bolj zapletena, s kar ducatom sestavin. Ko so vietnamski begunci začeli priseljevati v ZDA v sedemdesetih letih, je postal priljubljen v Ameriki. Obstaja prijavljenih 2000 ali tako vietnamskih restavracij v ZDA, večinoma kuhanje južnega sloga pho.
Pho Bo
Z nekaj izjemami je goveje meso, ki jo uporabljamo v juhi, srednje redka, in še naprej kuhamo v jušni juhi. Vaše izbire govejega mesa so brade, ki so narezani dobro pripravljeni zrezek; bo tai, rezan redek zrezek; nam, biftek zrezek; Ve, krhki biftek; gau, maščobni brisket; gan, tetiva; sach, tripe; in bo vien, goveje meso, običajno s kite.
Pho Ga
Pho s piščancem je relativno preprosta stvar, pri čemer se piščanec doda v juho. Izbira zelenjave za bodisi pho bo ali pho ga vključuje baziliko, žagovino, fižolove fižole, palačinke, cilantro in čilije. Dišave za oba juha vključujejo apno, čilijevo omako in hajin, znano tudi kot slivna omaka.
Premisleki
Spletna stran Loving Pho poenostavlja nešteto pho možnosti - vam svetuje, da »samo povejte, kaj želite«. Dobra restavracija v restavraciji bi morala biti sposobna vas obvezati. Med številnimi načini prilagoditve vašega pha lahko zaprosite za maščobo namesto standardne nefatične juhe, bolj ali manj rezancev in maščobne juhe z bledo čebulo na strani. Lahko dobite surove boe tai kot stransko krožnik, ki ga lahko potapljate v svoje juhe ali stranske jedi iz parjenega fižola. Če naročite redno nefatično bujico, in si lahko ogledate na dnu posode, to je znak visoko kakovostnega pho.
