Zelišča dodajo čudovite okuse v juhe, obarje, solate in številne druge jedi. Peteršilj, cilantro, koperka in bazilika so tipična sveža zelišča, ki se nahajajo v prehodih večine trgovin z živili, vendar pa so številne zelišča na voljo v suhih oblikah, kot so žajbelj, sivka in origano. Mnogi so na voljo v svežih in suhih različicah.
Zakaj sveže ni vedno najboljše
Za veliko živil je sveže najboljše. Toda ko gre za zelišča, postopek sušenja ustvari drugačen okus v zelji in daje drugačno kakovost v vaši hrani. V nekaterih jedeh lahko sveža zelišča zagotovijo poseben okus, ki ga ne morete doseči z posušenimi zelišči in obratno. Kuhanje na Bližnjem vzhodu običajno uporablja sveže različice zelišč, kot so cilantro, peteršilj, ingver in meta, medtem ko indijski kuharski pogosto uporablja suhe zelišča, ki so skupaj narejene za izdelavo "masale".
Enake zamenjave
Za večino domačih kuharjev razlika v okusu med svežim in suhim zeliščem ni dovolj velika, da bi bila potrebna ena nad drugo. Ochef, vodilna spletna stran za kuhanje, pojasnjuje, da lahko tla, posušena zelišča, sprejmejo sveže sveže, dokler poskusite svojo posodo in prilagodite začimbe, kot je potrebno, da dobite pravi okus. Sveža zelišča niso vedno na voljo in ne trajajo dolgo, posušena zelišča pa so lažje najti in shranjevati in so zato bolj uporabna za domače kuharje.
Koliko zamenjati?
Nekateri puristi ne priporočajo nadomestnih količin zaradi razlike v okusu in vam povedo, naj bodo vaši vodniki okusni. Večina strokovnjakov pa priznava, da so posušena zelišča močnejša zaradi visokih koncentracij in priporočajo manjše količine posušenih zelišč za večje količine svežih zelišč. Martha Stewart svetuje, da je ustrezno razmerje sveže do suho 3 do 1, torej 3 žlici žlica. svežih zelišč bi nadomestili z 1 žlici žlici. posušenih zelišč.
Kako uporabljati pri kuhanju
Tudi če jih je mogoče zamenjati, sveže in posušeno zelišče se pri kuhanju ne sme uporabljati enako. Sušena zelišča imajo močnejši okus, ki se lahko uporabljajo za izboljšanje jedi, ko se kuhajo, zato jih je mogoče uspešno dodati surovim ali delno kuhanim živilom. Sveža zelišča pa so bolj občutljiva in visoki ali visoki časi kuhanja lahko podredijo svoje okuse. Da bi povečali okus svežih zelišč, American Dietetic Association priporoča, da jih fino sesemo in jih dodamo do konca kuhanja.
