Slanina govedina, podolgovata pečenka, ki tehta med 2 in 3 kg in prihaja iz zgornje zadnje četrti živali, ima obliko kot riba. Odrezani zrezki imajo podkvasto obliko, podobno zrezki lososa. Čeprav so pečenice, ki se spustijo v losos, vzamejo s hrbtne strani krave, niso podobne značilnim pečenemu panju, spodnjemu krogu ali vrhu. Pečenice, narejene iz lososa, so britanska trgovina na drobno, vzeta iz srebra, ki je del okrogle ameriške terminologije na področju govejega mesa. Pečenice, ki so bile posejane z lososom, nimajo nobenega grista, zato jih lahko žarite ali pečite.
Pripravite meso
Korak 1
Rezano goveje meso v 1 gallon vode in 1 skodelico kosher soli 24 ur pred kuhanjem. Ali pakirajte približno 1/4 palčni debel košer soli na meso in pustite, da se v hladilniku pozdravi 24 ur.
2. korak
Marinate meso za štiri do 12 ur, da vključite okus začimb mešanice, marinade ali začimbne paste, če želite. 24-urno soljenje dobi goveje meso kot razkošje, kot lahko dobi, zato marinacija na tej točki samo dodaja okus in je neobvezna.
3. korak
Pečico vzemite iz hladilnika najmanj eno uro, preden ga želite kuhati in pustite, da sedi pri sobni temperaturi. Ostružite sol ali presežek marinade in ga posušite s papirnatimi brisačami.
4. korak
Pečemo v križu v razmakih 1 1 / 2- do 2-palčni z vrvjo mesarja.
Praženje
Korak 1
Pečico segrejte na 450 Fahrenheita. Na vseh straneh prevlečemo pečen krompir z oljem. V pečico vstavite termometer v pečici, če ga imate.
2. korak
Pečico položite na pekač in posodo ter jo položite v pečico. Pečen pečen pečen pečen pri 450 F, dokler ni zrezan in rjav, približno 30 minut, nato pa znižajte temperaturo do 250 F.
3. korak
Pečenje pečemo pri 250 F, dokler ne doseže notranje temperature 130 F za srednje redke ali približno 45 minut; kuhajte na 135 do 140 F za srednje ali približno 55 minut.
4. korak
Iz pečice vzemite pečico in kosite aluminijasto folijo nad njim. Peženo pečenko pustite približno 10 minut po tem, ko jo vzamete iz pečice in jo prenesete na rezbarsko ploščo.
5. korak
Izrežite vrvico iz pečenja. Pečenje narezano po smeri žita rezine na 1/4-palčne debele rezine za najbolj nežnost in takoj služijo.
Grill
Korak 1
Nastavite polovico svojega žara, da kuhate na nizki, drugo polovico pa kuhajte na srednji višini. Če imate oglje na žaru, na eni strani ogljikovega rešetke kupite premogne oglje.
2. korak
Pečemo na vroči strani žara in kuhamo, dokler ni zrezek in zlato rjavo po vsem, približno 10 do 12 minut, pogosto obračamo.
3. korak
Pražite pečenko na hladnejšo stran žara in jo kuhajte približno 45 minut - ali približno 20 minut na funt - s pokrovom zaprto za srednje redke ali dokler ne doseže 130 F. Pečemo približno eno uro za medij ali na notranjo temperaturo 135 do 140 F.
4. korak
Pečemo z žara in prenesite na rezbarsko ploščo. Šotori kos aluminijaste folije nad njim.
5. korak
Pečico ostanite približno 10 minut po tem, ko ste ga vzeli iz žara. Izrežite vrvico iz pečice in ga križno nasmejte na smer žita v 1/4-palčne debeline. Nudite takoj.
Stvari, ki jih potrebujete
- Kosher sol
- Marinada, neobvezno
- Mesničarski vrv
- Začimbe
- Olje
- Pečenka
- Mesni termometer
Opozorila
- Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav priporoča kuhanje govejih govejih in pečenk na najmanjšo notranjo temperaturo 145 F.
