Vlažne metode kuhanja so metode, ki uporabljajo vročo tekočino za kuhanje hrane. Ta tekočina je lahko voda, juha, vino ali sok. Za razliko od suhih načinov kuhanja, kot so pečenje ali pečenje, ki uporabljajo vroč zrak za kuhanje hrane, vlažne metode kuhanja ohranjajo in celo dodajajo vlago v hrani med kuhanjem. Ta lastnost omogoča, da so ti načini kuhanja še posebej primerni za živila, ki potrebujejo mehčanje, na primer trde zelenjave, težkega mesa ali suhih zrn in fižola.
Vreti
Vrelišče vključuje kuhanje hrane v vodi ali drugih tekočinah, ki so bile ogreto na njihovo vrelišče. Vrelo je eden najbolj agresivnih vlažnih načinov kuhanja in je najbolj primeren za trda, suha živila, kot so celo suha zrna ali fižol. Vrelo tudi uniči večino bakterij, ki živijo v živilih. Vrelišče vode na morju je 212 stopinj Celzija. Vendar pa pri 2000 čevih je vrelišče 208 F in pri 5000 čevljev znaša 203 F. Razlika lahko vpliva ne samo na čas, ki ga hrana potrebuje za kuhanje, temveč tudi na hitrost bakterije.
Simmering
Zmehčanje vključuje kuhanje hrane pri temperaturi tik pod vrenjem. Mehurčki v kuhinjski tekočini niso veliki in valjani, kot so med vrenjem, ampak so majhni in nekajkrat hkrati prekrivajo površino tekočine. Moškost je primerna za živila, ki so mehka, a ne občutljiva. Zelenjavo, kot so grah, koruza in krompir, se lahko ohladi. Omake, ki bi se lahko kuhale, če jih kuhamo, lahko tudi kuhamo.
Lova
Pohod vključuje kuhanje živil v tekočini, segreto na 160 do 185 stopinj Celzija. Mehurčki se ne tvorijo v tekočini pri tej temperaturi, zato je kravljanje primerno za občutljivo hrano, ki bi jo poškodovali gibanje vode, če bi jih kuhali ali kuhali. Tako je kravljanje primernih za jajca in občutljive ribe.
Parjenje
Pečenje vključuje kuhanje hrane nad tekočino, ki se segreje na dovolj visoko temperaturo, da ustvari parno vodo. Posebno izdelani parniki imajo luknje na dnu in stranice, ki kuharju omogočajo dvig hrane iz vode na dnu posode. Pokrov posode za pare pare, ki ustvarja vroče, vlažno okolje, ki kuhanje hrane. Parjenje je idealno, ne samo za občutljivo hrano, kot je praženi kruh, ampak tudi ohranja prehrano zelenjave, ki lahko izgubi vitamine v vodi, v kateri so kuhane.
Braising
Braising je metoda hibridnega kuhanja. Živila so najprej poraščena v olju, da karamelizirajo sladkorje in okrepijo okus. Nato se v hrano doda majhna količina tekočine, ki je dovolj za ustvarjanje vlažne vročine, vendar ni dovolj za pokritje hrane. Tekočina se prenese na nizko vrenje, približno vlečenje ali vlečenje temperature. Pokrovček se doda v kuhinjski lonec. Para se gradi znotraj. Hranljive pare in paške počasi, mehčanje trde zelenjave in razvajanja težkih kosov mesa.
