Melase - debelo rjav sirup, ki se uporablja kot aromatiziranje pri peki - je stranski proizvod procesa rafiniranja, ki pretvori sladkorni trs v čisti belo namizni sladkor. Pomembna sestavina v staromodnih začimbnih piškotih, melase, daje bogat, karamelast okus brez dodajanja pretirane sladkosti. Melase - ki zadržuje hranljive snovi iz prvotnega sladkornega trsa - je bolj zdravo sladilo kot rafinirani sladkor in vsebuje zdrave količine različnih mineralov, vključno s kalijem. Kalij je pomemben mineral, ki ga vaše telo potrebuje za različne vitalne funkcije, vključno z vzdrževanjem stabilnega srčnega utripa.
Značilnosti in prednosti
Žlica melase vsebuje 58 kalorij, 14,95 g ogljikovih hidratov in 11,10 g sladkorja v obliki saharoze, glukoze in fruktoze. Melasa vsebuje neskončno majhno količino maščobe - .02 g - v 1 žlici in skoraj brez soli. Prav tako je brez beljakovin in vlaknin. Poleg sladkanja hrane lahko melase tudi dvigne vaše razpoloženje. V študiji o živalih, objavljeni leta 2005 v "Biološki psihiatriji", so raziskovalci ugotovili, da je uridin - spojina, ugotovljena v melasi, imela antidepresivni učinek na podgane. Učinek je pokazal učinkovitost glodalcev pri testu prisilnega plavanja, orodje za merjenje depresije.
Kalij
Kalij je pomemben mineral, ki ga najdemo v tekočinah znotraj in zunaj celic. Izvaja različne vitalne funkcije, med drugim uravnava uravnavanje tekočin in elektrolitov, pomaga vzdrževati normalen krvni tlak in nadzira krčenje skeletnih in gladkih mišic, tudi tistih v prebavnem sistemu. Poleg tega kalij pomaga vzdrževati zdrave kosti in prenaša živčne impulze. Po podatkih Univerze na Floridi moški in ženske, starejše od 19 let, potrebujejo 4.700 mg kalija na dan. Kalijeva bogata prehrana lahko zmanjša tveganje za možgansko kap in zmanjša tudi tveganje za ledvične kamne. Banane, sokovi iz agrumov, avokado, kantaluze, paradižnik in krompir so dober vir kalija; najdemo jo tudi pri perutnini, mesu in sirom.
Specifici
Žlica melase vsebuje 293 mg kalija ali približno 6 odstotkov priporočene količine. Enako tsbp. melase vsebuje 41 mg kalcija, bistvenega pomena za močne kosti, kot tudi 48 mg magnezija, potrebnih za uravnavanje ravnotežja kalija, kalcija in drugih mineralov. Poleg tega je melasa dober vir mineralnega mangana v sledovih, ki zagotavlja 0,306 mg - več kot 10 odstotkov RDA - v 1 žlici. Mangan je potreben za oblikovanje vezivnega tkiva in kosti ter je tudi sestavni del superoksidne dismutaze, močnega antioksidanta, ki se proizvaja v telesu. Melasa je bogata tudi z mineralnim selenom v sledeh, kar dokazuje 3,6 mcg za žlico. Selen, antioksidant, igra vlogo pri ščitnični funkciji in je bistven za pravilno delovanje imunskega sistema. Drugi minerali v sledovih, ki jih dobavljajo melase, vključujejo cink, železo in baker.
Vitamini
Melase vsebujejo skromne količine vitaminov B, zlasti vitamina B-6 - ali piridoksina. Žlica melase vsebuje 0,134 mg tega vodotopnega vitamina, ki je potreben za izdelavo hemoglobina in pretvorbo triptofana v niacin. Hranilec hranil, ki ima vlogo pri preprečevanju nastajanja maščob in holesterola v jetrih, je prisoten tudi v melasi v količini 2,7 mg na žlico.
